現在整個(gè)時(shí)代都進(jìn)入了消費升級的時(shí)候，各行和也都在進(jìn)行著(zhù)消費升級，當然餐飲行業(yè)也在進(jìn)行著(zhù)餐飲策劃的消費升級，餐廳所有的消費升級都包括對于環(huán)境、方式以及需求這幾個(gè)方面，那么作為一個(gè)餐飲人你真的知道餐飲策劃的消費升級嗎？
近幾年，一二線(xiàn)城市街邊門(mén)店在大范圍拆遷去除商業(yè)化，取而代之的是愈加成熟的購物中心。同時(shí)，城管部門(mén)對商業(yè)街的加大力度整治街鋪建設，在花花綠綠的招牌、隨處可見(jiàn)的外燈箱方面，進(jìn)行了集中拆除和重新規劃。
餐飲業(yè)一貫以來(lái)的餐飲策劃中堅力量：蒼蠅小館，要么被拆遷趕走，要么因為消費客流進(jìn)入購物中心而大規模倒閉。在如今消費環(huán)境的場(chǎng)景上，鬧哄哄的用餐方式正在被性冷淡風(fēng)的新餐廳所改變，過(guò)去消費者習慣在餐桌上談事情，現在大部分轉為在餐桌上玩網(wǎng)絡(luò )社交，吵鬧的消費場(chǎng)景正在慢慢被改變。
餐飲業(yè)消費環(huán)境的升級分為兩個(gè)方面：一是對臟亂差衛生和粗暴視覺(jué)形象的升級，第二是網(wǎng)絡(luò )互動(dòng)和性冷淡風(fēng)的加入改變了傳統餐廳的社交屬性。2010年那時(shí)，餐飲業(yè)線(xiàn)上餐飲策劃面臨著(zhù)千團大戰的洗禮，在瘋狂打折和團購的補貼下，讓很多新開(kāi)業(yè)固定玩打折回饋顧客的商家都不好做了。
比如說(shuō)，新商家開(kāi)業(yè)7折，遇到了5折團購和霸王餐抵用券，新商家開(kāi)業(yè)6折遇到了外賣(mài)到家20減19和35減22的瘋狂補貼優(yōu)惠。消費升級后，消費方式從打折為王轉變?yōu)槟愀也淮蛘勰闩１频木置?，因為對有些商家?lái)說(shuō)，無(wú)論你打折或不打折，顧客就在那里，不進(jìn)門(mén)也不關(guān)注。
在付款方面，經(jīng)過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)的改良，線(xiàn)上支付成了買(mǎi)單方式的主流。另一方面，餐飲業(yè)大部分商家餐飲策劃基于地圖和餐廳的結合，改變了消費者一直以來(lái)的消費方式。同時(shí)，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò )化后改變了傳統到店的消費行為，在餐廳信息獲取和支付方式上重新被洗牌。
大批昂貴不好吃的養生餐廳倒臺后，這些經(jīng)營(yíng)者們轉換方向一小部分進(jìn)入更高端的賽道，另一部分進(jìn)入了中端的賽道，星級酒店以前炫耀的優(yōu)質(zhì)食材已經(jīng)沒(méi)有優(yōu)勢，加上“舌尖”的熱播導致中高端餐廳進(jìn)入了食材為王的新階段。
同時(shí)，對消費者來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)餐飲行業(yè)的競爭日漸激烈，餐飲業(yè)消費過(guò)剩已經(jīng)非常明顯，為了討好顧客，商家餐飲策劃可是各種手段層出不窮，互聯(lián)網(wǎng)消費點(diǎn)評的大權掌握在消費者手里，加之商家對消費者的重新正視，讓新一代消費者有了翻身做主人的感覺(jué)。餐飲業(yè)消費需求升級不僅僅說(shuō)的是消費者對餐廳消費需求的改觀(guān)，同時(shí)消費需求升級后也同樣逼迫餐廳對產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行新一輪升級。
所以無(wú)論怎么樣，餐廳餐飲策劃的消費升級是為了將餐廳發(fā)展的更好，在消費升級的時(shí)候能夠讓餐廳與時(shí)俱進(jìn)，跟隨上時(shí)代的潮流而不被淘汰，但不要去一味的模仿別人，而是要找到適合自己的餐飲策劃消費升級模式，這樣才會(huì )讓自己的餐廳更具有競爭力。
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