眾所周知網(wǎng)紅店總是像中了魔咒一般活不過(guò)幾年就會(huì )慢慢的淡出人們的視野，尤其是在今年各路的網(wǎng)紅餐廳網(wǎng)紅茶飲等等餐飲策劃橫空出世，讓人們看的眼花繚亂，那么這些網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)也會(huì )像之前很多的網(wǎng)紅餐廳那樣漸漸沒(méi)落嗎？網(wǎng)紅餐廳到底要怎樣做餐飲策劃才能夠更長(cháng)久的經(jīng)營(yíng)下去呢？
對很多網(wǎng)紅店鋪來(lái)說(shuō)，其最特色的地方也是其最難以復制的地方。不僅是餐飲類(lèi)，服裝、快銷(xiāo)等網(wǎng)紅品牌通常經(jīng)驗不足，加之對加盟商和代理商的把控不嚴，很容易被“賺快錢(qián)”誘惑而大量開(kāi)店。而餐飲策劃統一供應的成本太高，各店自行選擇供應商，就導致各處的食材和出品參差不齊，對品牌口碑造成極大的破壞，給模仿的競爭對手可乘之機。
因為“網(wǎng)紅餐飲”總是與“壽命短”劃等號，最早一批出現并且堅持下來(lái)的網(wǎng)紅餐飲企業(yè)已經(jīng)不太認同自己的“網(wǎng)紅”身份了，紅了三年以上的企業(yè)便不會(huì )再說(shuō)自己是網(wǎng)紅企業(yè)，他們認為自己不屬于這個(gè)意義上的網(wǎng)紅餐飲。
對一般的網(wǎng)紅品牌來(lái)說(shuō)，較強的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)軟實(shí)力是他們最大的競爭優(yōu)勢，但其在企業(yè)組織力、產(chǎn)品研發(fā)等硬實(shí)力上還是有所欠缺的。網(wǎng)紅品牌要拒絕曇花一現的命運，最核心的就是品牌的升級和創(chuàng )新，網(wǎng)紅餐飲最終還是要回歸產(chǎn)品本身，沒(méi)有壁壘的品牌，壽命比想象中要短得多。
網(wǎng)紅品牌要樹(shù)立技術(shù)壁壘，不怕人偷學(xué)技術(shù)，用自主研發(fā)的食材，和不斷創(chuàng )新的內心與其他產(chǎn)品進(jìn)行區分 。當下的消費升級也正是對商業(yè)本質(zhì)的回歸，嚴控產(chǎn)品或服務(wù)的品質(zhì)，塑造自身品牌影響力，才能讓企業(yè)保持長(cháng)久活力。
對于市面上層出不窮的網(wǎng)紅品牌而言，想一直做潮流的寵兒，被大眾偏愛(ài)是不可能的，如何積極轉型是很多網(wǎng)紅品牌爆紅后的又一大難題。對企業(yè)來(lái)說(shuō)，決不應局限于成為網(wǎng)紅品牌，而是應該加強對信息的把控，保證營(yíng)銷(xiāo)軟實(shí)力不斷加強的同時(shí)，謀取更長(cháng)遠的出路。不論是老風(fēng)格還是新裝修，這些從新到舊、從舊到新的過(guò)程，都是讓消費者完成場(chǎng)景化的體驗，保證符合其內心價(jià)值觀(guān)輸出的原則。
場(chǎng)景化不單單是產(chǎn)品帶來(lái)的感受，也是整個(gè)品牌文化對外輸出的東西。只有在場(chǎng)景內，人們才會(huì )更容易為服務(wù)和附加值付費。沒(méi)有場(chǎng)景化，也就缺少了完整的價(jià)值反饋。
隨著(zhù)某個(gè)品牌的興起，當某個(gè)餐飲策劃品牌成為“爆款”的時(shí)候，同質(zhì)化的內容也就相應增加。如何在同質(zhì)化的內容中，找出自身的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)極為重要。有時(shí)候可能是歷史因素、有時(shí)候是人文因素，有時(shí)候是匠心情懷，有時(shí)候是未來(lái)科技。只有區別和差異化，品牌之路才能走的更為長(cháng)久。
所以對于網(wǎng)紅餐飲來(lái)說(shuō)想要走的更長(cháng)遠，餐飲策劃時(shí)就要從多方面來(lái)提高自己的綜合競爭力，在網(wǎng)紅餐廳強有力的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)之上提高自己產(chǎn)品的品質(zhì)，保持品牌活力并培養自己的忠實(shí)顧客群體，這樣才能夠使自己的品牌更長(cháng)久的發(fā)展。
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