近兩年可以說(shuō)是掀起了一股品牌升級的餐飲策劃浪潮，尤其是今年，很多我們熟悉的大品牌都紛紛進(jìn)行了品牌的升級，對于餐廳來(lái)說(shuō)，品牌升級最明顯的一點(diǎn)就是裝修設計方面的的變化，與以往的方格都會(huì )產(chǎn)生很大的變化，那么這些設計要怎樣做餐飲策劃才能更吸引顧客呢？
今年我們最熟悉的餐廳變化最大的比如肯德基杭州的K-pro由原來(lái)的紅色快餐風(fēng)格，直接變成了綠色小清新，產(chǎn)品也變成了較為健康的沙拉小龍蝦等等，變化不可謂不大；還有呷哺呷哺的火鍋，原來(lái)是橙色的明朗風(fēng)現在升級成了整個(gè)店面風(fēng)格都是暗黑系，讓人驚呼大變臉，當然還有很多的其他品牌餐飲策劃進(jìn)行品牌升級，裝修風(fēng)格發(fā)生很大變化的。
當下正值看顏值的時(shí)代，昔日的蒼蠅小館、簡(jiǎn)式裝修如今已成為昨日黃花，難以在挑剔的食客心中泛起一絲漣漪，即便是明亮、溫暖、干凈的餐廳，也得經(jīng)過(guò)消費者的層層篩選，可以說(shuō)，門(mén)店形象已經(jīng)和獲客緊密關(guān)聯(lián)。
門(mén)店形象影響獲客，門(mén)店形象彰顯品牌文化，新一輪的餐飲升級帶動(dòng)了一個(gè)新興的行業(yè)——餐飲設計的興起。餐飲策劃門(mén)店形象升級正成為餐企的“必答題”，而且這個(gè)“必答題”的分值還不小，門(mén)店升級也成為了品牌爭奪新陣地，餐飲設計本身雖不能直接盈利，但專(zhuān)業(yè)的餐飲設計可以間接助力餐企盈利，通過(guò)門(mén)店形象的升級增強獲客能力、通過(guò)動(dòng)線(xiàn)設計提升餐廳坪效和人效、通過(guò)室內外空間設計凸顯品牌文化。
現在，餐飲策劃設計越來(lái)越專(zhuān)業(yè)，競爭的維度是誰(shuí)的環(huán)境更有力度、表達的更明白，還要懂得與餐飲的實(shí)際運營(yíng)相結合，探鹿餐飲品牌設計創(chuàng )始人呂斌說(shuō)：“與國外相比，雖然在基礎、建筑的維度上差了一些，但在餐飲空間設計方面，中國的設計力量足以承載當下餐企的需求?！?/span>
從消費者的角度來(lái)看，最后選擇某一家餐廳，品類(lèi)的喜好是一個(gè)重要原因，拋開(kāi)品類(lèi)因素，單說(shuō)門(mén)店設計，從門(mén)店形象中傳達出的調性、消費檔次等都是促成顧客進(jìn)店的重要維度。以貌取人很常見(jiàn)，以貌取“餐廳”更是如此，在未進(jìn)店之前，消費者會(huì )通過(guò)門(mén)店形象來(lái)預估人均消費，看自己是否能消費得起，如果裝修太過(guò)奢華，消費者反而不敢進(jìn)店。
比如，快餐和正餐的餐飲策劃設計理念就正好相反，快餐的核心是快，正餐的核心是舒適、休閑?？觳褪且环N快行為，因此，快餐的視覺(jué)傳達要明亮、顯眼、簡(jiǎn)單，消費者一眼相中，沒(méi)有思考時(shí)間，直接進(jìn)店消費；正餐是一種慢行為，在視覺(jué)傳達上就不能有催客的節奏，要更小資、有特色。
所以餐廳再餐飲策劃升級品牌上面，首當其沖的就是餐廳門(mén)店的設計，設計的本意就是在一定程度生能夠吸引顧客過(guò)來(lái)用餐，并且不同的設計所吸引的顧客還是不同的，所以對于餐廳來(lái)說(shuō)，餐飲策劃品牌升級中門(mén)店的涉及升級也是對于顧客群體的選擇。
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