餐廳菜品餐飲策劃的標準化是什么？就像肯德基，我們今年吃的肯德基和前幾年吃的肯德基味道是相同的，不同的服務(wù)員做出來(lái)的味道也是相同的，這樣解釋標準化這個(gè)詞就比較好理解，現在多數餐廳都在準求標準化的過(guò)程，那么餐廳餐飲策劃的標準化到底有多重要呢？
產(chǎn)品標準化并不代表品質(zhì)差、口味差，反而是為了呈現更好、更穩定的味道，說(shuō)到餐飲策劃標準化大家都會(huì )聯(lián)想到西式快餐，類(lèi)似麥肯這樣有龐大供應鏈體系的餐廳，保證味道都幾乎相近。
宜家作為家具行業(yè)中玩餐飲最成功的，它今年推出的美食圖紙，將廚房小白變成了廚師，一張紙就是菜譜，將所需要的食材按數量放滿(mǎn)，調料填滿(mǎn)紙上圓圈，最后往烤箱里一放，一道標準化美食就出來(lái)了，宜家的美食圖紙將做飯變成了“填色游戲”。
餐廳為何選擇標準化，追其根本是能夠更好的為餐廳盈利，那么連鎖餐廳選擇標準化，也是因為其獨特的特性，能夠為餐廳帶來(lái)更多的利益。餐廳菜品標準化不是單純的使用什么食材，規定炒制多長(cháng)時(shí)間，他更像是經(jīng)過(guò)大量測試規定合理的范圍，科學(xué)的介入，使得產(chǎn)品達到消費者的體驗感。
如果問(wèn)標準化的好處是什么，我相信各位餐飲人比我更了解，后廚的標準化除了保證菜品口感，實(shí)際也是在降低成本。首先從食材來(lái)本身來(lái)說(shuō)，餐飲策劃將制作過(guò)程流程化，減少人為影響導致菜品報廢，減少食材的浪費。
其次從人工成本上說(shuō)，產(chǎn)品標準化規劃流程或中央廚房統一配送半成品，到達廚房只需要簡(jiǎn)單加熱，那么原本一個(gè)崗位需要兩人進(jìn)行把控，標準化后數量就可以減少一半。就比如，望湘園的剁椒魚(yú)頭，品牌一直秉承上客高峰期不動(dòng)刀，魚(yú)頭提前備料、標準化制作招牌魚(yú)頭，流程化制作，當上客高峰期就可以減少人工損耗，就算每桌一份，也能保證以最快速度上桌。
說(shuō)到標準化，相信大家會(huì )認為產(chǎn)品制造業(yè)是標準化程度最高的，就算新人也能夠通過(guò)“公式”直接上手，這就是所謂生產(chǎn)制造的流水線(xiàn)。回到餐飲，與產(chǎn)品制造業(yè)區別最大的是，餐飲存在不確定因素多，火候、人為因素都是會(huì )影響菜品的口味，再加上員工流動(dòng)性大，剛教會(huì )新人顛鍋炒菜，轉眼就又換了一批人，種種因素的影響，餐飲更應該走上標準化。
標準化更像是一個(gè)“模板”，能夠快速復制的方程式，那么這對于連鎖餐飲、跨界、加盟來(lái)說(shuō)，餐飲策劃品牌更容易走上軌道，因為模式已經(jīng)存在，就像數學(xué)解題一樣，再難的題目也會(huì )有公式能夠解決。
作為一個(gè)標準化餐飲，要知道烹飪的食材是什么，它在什么方式的作用下口感最好，精確調料的用量，將菜品揮發(fā)到極致，其實(shí)它與美食并不是天敵，一樣的食材，能保證每一份的味道都是相同的，還降低人工成本，提高坪效，這個(gè)才是標準化的意義所在。
所以對于餐廳來(lái)說(shuō)，標準化是非常重要的事，尤其是對于一些中餐快餐類(lèi)型的餐廳，餐飲策劃實(shí)現標準化是非常重要的，既可以節省人力，又可以保證菜品的味道的穩定，再加上大多快餐需要開(kāi)連鎖，那么餐飲策劃的標準化就時(shí)必須要做到的了。
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