對于餐飲企業(yè)來(lái)講，餐飲策劃中給不給員工提供住宿是一件比較頭疼的事情，在餐飲行業(yè)給員工提供住宿本來(lái)就是個(gè)很平常的事，但是隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展住房的支出越來(lái)越高，所以在面對這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候就有了更多的顧慮，所以餐飲策劃要怎樣選擇才比較合適呢？
聯(lián)系了北京、上海、廣州、武漢、蘇州等多個(gè)城市的十幾位餐企老板，了解到：大多數餐企的員工宿舍其實(shí)都是群租房形式，在餐廳周邊租房作為員工宿舍，設置上下鋪以節省空間。這樣一來(lái)，每個(gè)員工的住宿成本在400~800元之間（不同城市略有差異）。
目前，其他城市雖然沒(méi)有北京整改嚴格，但對各家餐企來(lái)說(shuō)，也是一次提醒。同時(shí)，一個(gè)現實(shí)的問(wèn)題也擺在各位老板面前：?jiǎn)T工宿舍究竟該怎么餐飲策劃管理？
今年上半年關(guān)于群租房的政策就已經(jīng)出臺。但真正讓老板們想不到的是北京這場(chǎng)大火，也讓老板們措手不及。除了發(fā)動(dòng)員工，更多餐企仍?xún)A向于統一管理，或者干脆拿出一個(gè)解決方案。
根據北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的辦法是：租賃多套商品套房。據了解，喜茶給員工的標準就是三室一廳，住6-8人，宿舍距離里門(mén)店大約20分鐘的路程。由于喜茶的門(mén)店多位于市中心，在員工宿舍上支付的成本也多高于同行業(yè)。
除了北京，上海也在大力度嚴查群租房?！白寙T工住得舒適一點(diǎn)，同時(shí)也要考慮企業(yè)的成本和費用?！辈誓鄤?chuàng )始人王文淵說(shuō)。彩泥餐飲策劃制定了兩個(gè)方案調整員工宿舍，其中一條就是與第三方公寓機構合作，把全國各地的員工宿舍打包進(jìn)行合作。
“這幾年餐飲是風(fēng)口，很多新餐飲出現，在沖擊市場(chǎng)?！蓖跷臏Y說(shuō)，新餐飲沒(méi)有品牌力，開(kāi)店時(shí)會(huì )用高薪吸引員工，無(wú)形地拉高了餐飲業(yè)的員工薪資標準?！敖衲晟虾２蛷d的基層員工薪資已經(jīng)破了4000元?！?/span>
據他預估，群租房的單人住宿成本在400~500元之間，如果采用第三方公寓合作或提供住房補貼，每個(gè)員工的住宿成本要提高到七八百元，“這對餐企運營(yíng)成本是一個(gè)很大的壓力?！?/span>
從管理角度來(lái)說(shuō)，這能有效降低員工宿舍的管理風(fēng)險和管理難度；更長(cháng)遠來(lái)說(shuō)，餐飲策劃采用“小時(shí)工占較大比例”的用工結構，能將一份復雜工作拆解，這樣，任何一名普通員工都能勝任，這對企業(yè)來(lái)說(shuō)是長(cháng)期利好。
但也有觀(guān)點(diǎn)認為，去宿舍化對于大部分企業(yè)并不適用。張小平表示，現在基層員工薪資有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距離門(mén)店距離較遠，“員工的資金和時(shí)間成本較高，所以他們可能更愿意選擇到有宿舍、生活成本更低的企業(yè)去工作”。
所以對于餐廳是否要給員工提供住宿需要面對的問(wèn)題還很多，現在本身對于住宿的規定就比較嚴格，容易出現隱患，并且成本也日益增加，若是餐飲策劃不提供員工住宿，那么餐廳對于員工的情感上的牽絆就更低了，員工對企業(yè)的感情可能就更差，所以餐飲策劃時(shí)候對于兩方面的選擇都是各有好處和缺點(diǎn)。
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