小吃是我們再去一個(gè)地方經(jīng)?；厝ブ鲃?dòng)找的食物，由于中國的地大物博，每個(gè)地方都有當地的特色小吃，所以很多的餐飲人餐飲品牌策劃會(huì )在小吃上下功夫，就像仰望包角布的的煎餅，并且人們對于小吃的接受度也很高，那么怎樣才能餐飲策劃將小吃做的非常受大家歡迎呢？
小吃品類(lèi)帶有兩個(gè)特點(diǎn)，第一是小吃本身，另一個(gè)地域特點(diǎn) 。有些小吃適合在全國各地開(kāi)，因為受眾接受度很高，這樣生意就更好做。有些因為本身的飲食文化、口味的原因，只可能在當地有生意。
比如西安的肉夾饃、涼皮，重慶的小面，近年隨著(zhù)各地人口遷徙和口味的同化，除了當地外，在北上廣深杭等地都有一定市場(chǎng)。而北京豆汁這類(lèi)小吃就很難離開(kāi)當地。地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越大 ，所以在餐飲策劃選擇小吃品類(lèi)時(shí)，商家們要反復考量這款小吃能否在開(kāi)店所在地被接受。
走遵循小吃原本的味道，堅持古法炮制。比如成都小吃店里賣(mài)的很好的酸辣粉，一直都堅持手工制作，這種做出來(lái)就比半成品的加工粉吃起來(lái)不同，純手工不僅成為特色，還打造成了自家產(chǎn)品的壁壘。
傳統的小吃是靈魂，但新時(shí)代的消費者需求不斷更迭，要滿(mǎn)足其需求，有時(shí)餐飲策劃就需要求變。倔驢幫負責人為了打造出更具特色的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間走遍保定，不斷試驗后終于制作出了外酥里嫩的驢肉火燒。一經(jīng)推出，收獲廣大顧客好評?？偟耆珍N(xiāo)售額達兩萬(wàn) ，線(xiàn)上線(xiàn)下各占50%，凈利潤達30%，門(mén)店復購率達70%。
為了最大化吸引顧客光顧，同時(shí)提升客單價(jià)，提高坪效，我們要做好小吃定價(jià)。在進(jìn)行定價(jià)時(shí)，我們可以參考同行和當地消費者的消費水平 。比如將競爭同行的產(chǎn)品價(jià)格視為定價(jià)的基準線(xiàn)，再根據產(chǎn)品成本和所在地的消費水準來(lái)調動(dòng)最終定價(jià)。
我們還可以嚴格遵守成本結構和自己想要的利潤來(lái)確定產(chǎn)品價(jià)格，即定價(jià)=成本+利潤 。這也是大家常用的定價(jià)方法，一般不會(huì )出什么錯，隨著(zhù)國民收入的提高，大家對小吃的消費預期，從單純的味道、溫飽也上升到了餐廳氛圍、服務(wù)等更高要求。年輕人也成為當下消費主力，小吃店主要想獲得顧客青睞，還需要對店面機進(jìn)行過(guò)包裝升級，包括產(chǎn)品包裝、店員服務(wù)、店面裝修等進(jìn)行優(yōu)化，尤其是店面裝修 。有特色的小吃店，不僅能吸引顧客消費，還能讓顧客自動(dòng)為你的小吃店打廣告。
開(kāi)店后小吃老板最愁的就是餐飲策劃如何吸引第一波客流了。這點(diǎn)就可以學(xué)習西少爺當初的互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷(xiāo) 辦法?；ヂ?lián)網(wǎng)最喜歡在獲新客上做投入，比如嘀嘀打車(chē)通過(guò)補貼用戶(hù)，用戶(hù)數量大，相當于用錢(qián)買(mǎi)顧客。
所以如果餐飲策劃想做小吃首先要考慮做哪一類(lèi)的小吃，由于生活習慣的不同導致口味都相差很多，做到大家都覺(jué)的好吃也并不容易， 并且拋除味道本身，所有的餐飲策劃都要符合現在主流消費者的消費習慣及喜好，這樣才能做出大家都能接受并喜歡的小吃。
相 / 關(guān) / 案 / 例
