每個(gè)餐廳都有一批跟隨餐廳已久的老員工，這些人可以說(shuō)是餐廳的中流砥柱，但是餐廳中餐飲策劃最難管理的也是這一群人，因為這群人經(jīng)驗較足，并且跟領(lǐng)導曾都比較熟悉，所以會(huì )有些人陰奉陽(yáng)違，那么面對這些人應該怎樣做餐飲策劃管理才合適呢？
每當想起老員工的管理的問(wèn)題的時(shí)候，大概是這樣來(lái)描述他們的，混日子，說(shuō)不得，倚老賣(mài)老等等。尤其是越來(lái)越多的80后85后走向管理崗位，他們不在具有作為一名新員工的時(shí)候所具有的上進(jìn)心和奮斗目標，也不再具有責任感等等。
這些類(lèi)型的員工，讓餐廳店長(cháng)不好管理
1、說(shuō)不動(dòng)的我行我素
表面說(shuō)的是一套，但之后仍然按照自己的工作方式不聽(tīng)取領(lǐng)導意見(jiàn)的。到交付的時(shí)候給不了結果，然后推卸責任。
2、表面配合，實(shí)際卻是不積極對待
要什么給什么，要求什么做什么，表面看起來(lái)很配合，但細看會(huì )發(fā)現，提交的工作內容其實(shí)是不合格的。求他重新來(lái)過(guò)，便各種抱怨。
3、不配合工作
利用豐富的工作經(jīng)驗和店長(cháng)喜好的各種表現，找到你的軟肋和缺點(diǎn)進(jìn)行猛烈的攻擊；或是仗著(zhù)自己的資歷久就不配合工作。這個(gè)時(shí)候，要不你說(shuō)服他，要不推行的工作進(jìn)行不下去。
關(guān)于這方面的研究很多，總結下來(lái)大概有三種方法。
1、從觀(guān)念上改變他們的思維
這種方法其實(shí)很難再短時(shí)間內收到效果，價(jià)值觀(guān)和習慣不是說(shuō)不能改變，但短時(shí)間內很難改變。即使短期有效果，但是也可能過(guò)一段時(shí)間依舊恢復了以前的樣子，反而變本加厲。
2、嚴于獎懲，平等政策
僅僅從規章制度上下手的話(huà)，比如考勤問(wèn)題，又可能會(huì )因此而因小失大。但是，績(jì)效上公平公正公開(kāi)，福利上略有向老員工的照顧，是可以一定程度上引導老員工的行為的。
3、確定和規劃職業(yè)的生涯
這是相對比較有技術(shù)含量的管理手段，能有不錯的效果，但是對于管理和和管理企業(yè)都有著(zhù)比較高的相對要求。
以上的幾種方法在管理過(guò)程中應該都是不可獲缺的！但也都是在一個(gè)相同的前提小提出的，那就是老員工主觀(guān)上愿不愿意配合工作。所有的方法都需要有其執行者和實(shí)現者。
4.餐飲店管理老員工中應有的思維
作為一個(gè)管理者，首先應有責任心，以身作則，自己的工作不可以推卸給下屬，而功勞卻都是自己的。也就是說(shuō)，作為一個(gè)管理者首先自己要有擺正自己的心態(tài)和了解自己的職責。以及自己應有的責任心。切不可把老員工當笨蛋。作為管理者，你的任何決策任何措施應該都是合理公正的，合理公正公開(kāi)公平是作為一個(gè)管理者做決策的前提。二是有處罰舉措，也要有對應的獎勵舉措。三是充分聽(tīng)取老員工的意見(jiàn)，所謂集思廣益，很多的時(shí)候，大家的考慮角度不同，任何一個(gè)規章制度以及舉措應該先聽(tīng)取大家的以及以指定合理的大多數人都認同的策略和方法。
所以對于餐廳的一些不太容易管理的老員工，還是餐飲策劃的方法沒(méi)用對，并且不同的人也要用不同的方法，員工的難以管理也是有原因的，在了解原因之后才能夠找對辦法去對癥下藥，所以對于老員工的管理餐飲策劃一定要得到重視。
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