談到餐飲策劃的跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，近兩年也是比較火熱的一個(gè)現象，很多從其他各行各業(yè)的人最后放棄了本職工作投身到餐飲行業(yè)的大軍中，很多人會(huì )認為不是餐飲行業(yè)“科班出身”的人餐飲策劃做出成績(jì)比較難，但事實(shí)真的是這樣的嗎？
有句話(huà)叫“不務(wù)正業(yè)，成就偉業(yè)”，到底什么叫正業(yè)？什么叫不務(wù)正業(yè)？這并不好界定，其實(shí)不務(wù)正業(yè)往往就是在做最佳的正業(yè)，因為商業(yè)都是從外圍到內部的，過(guò)于追求正業(yè)反而是在畫(huà)地為牢。
我們來(lái)看看今天做餐飲策劃最大的是什么公司？做出租最大的是什么公司？做房產(chǎn)最大的是什么公司？做旅游最大的是什么公司？賺錢(qián)賺得最快的是什么公司？
回過(guò)頭來(lái)想一想，這些做到最大的公司，它們似乎走得都不是正業(yè)，都是不懂行的偽行，但正是因為不懂，它們沒(méi)有受到經(jīng)驗和行業(yè)的限制，因而走出了一條自己的路。
很多人講商業(yè)、講規則，看看當年的八路軍和國民黨，國民黨一停下來(lái)就操練訓練，八路軍一停下來(lái)就幫助老百姓，最后八路軍勝了，因為戰爭是要殺人的，而八路軍在幫助人，所謂“得民心者，得天下”說(shuō)的就是這個(gè)道理。
譚勇分享了一個(gè)案例，他2016年在一個(gè)白酒行業(yè)的交流會(huì )上，跟行業(yè)的人交流，發(fā)現凡是會(huì )做酒的、專(zhuān)業(yè)做酒的差不多都死完了，而那些不會(huì )做酒的反而崛起了。今天，5000億美元市值的騰訊仍在高速發(fā)展，但少有人知道，騰訊當年是一個(gè)專(zhuān)業(yè)做軟件開(kāi)發(fā)的公司，投了一個(gè)200萬(wàn)的標，可惜沒(méi)中，試想一下，如果當年中了標，就沒(méi)有今天的騰訊了，騰訊可能就是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的開(kāi)發(fā)公司。
再看餐飲，雖然和合谷的創(chuàng )始人趙申當初在吉野家工作了很長(cháng)的時(shí)間，但真正餐飲策劃讓和合谷崛起的卻是他創(chuàng )造的工業(yè)化的生產(chǎn)方式，這種思維正是他在北京首鋼擔任電梯廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)期間積累起來(lái)的。
串亭燒烤居酒屋的一大光環(huán)是其創(chuàng )始人的奔馳高管背景，顧客看得到的特色是它的汽車(chē)主題餐廳，看不到的是創(chuàng )始人把汽車(chē)的生產(chǎn)流程餐飲策劃運用到了餐飲中。
金百萬(wàn)用了不到2年的時(shí)間，把外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額做到了7個(gè)億，我們看到的是它的智能鍋、共享廚房，看不到的是其創(chuàng )始人鄧超對便利店巨頭7-11加盟模式的研究、精準理解與運用。
探鹿認為，我們要思考商業(yè)的本質(zhì)到底是什么，很多看起來(lái)的不務(wù)正業(yè)恰恰是在找商業(yè)的根和本，所有商業(yè)理念的前提是觀(guān)念認知的問(wèn)題，如果觀(guān)念不解決，很多事情都會(huì )無(wú)功而返，或許，跨界就是破界，破界就是創(chuàng )界。
所以那些認為跨界餐飲策劃做餐飲行業(yè)的人成功率會(huì )很低的想法本身就是錯誤的，事實(shí)也證明了，很多餐飲市場(chǎng)上出名的餐飲品牌創(chuàng )始人本來(lái)就不是餐飲行業(yè)出身的人，比如蛙來(lái)噠的創(chuàng )始人兩兄妹都是做科技的，還有很多都足以證明了餐飲策劃做好餐飲行業(yè)并不只有這個(gè)行業(yè)吧恩深的人才可以，相反，其他行業(yè)的人因為獨特的思考角度成功的幾率更高些。
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