我們?yōu)槭裁匆M(jìn)行品牌升級？這幾年餐飲品牌層出不窮，花樣百出，然真正能夠走遠的，寥寥無(wú)幾，餐飲策劃就顯得尤為重要。如何建立基于顧客的品牌資產(chǎn)，形成偏好的、強有力的和獨特的品牌勢能，是每一個(gè)餐飲策劃人對品牌的最高追求.
物競天澤、優(yōu)勝劣汰。當外部發(fā)生變化，你會(huì )猝不及防，根本沒(méi)有辦法真正面對一個(gè)你不理解的世界。當你不理解的時(shí)候，往往有兩種選擇，一種是努力的轉變自己，放下以往的經(jīng)驗論，去提高自己對這個(gè)世界的理解，去擁抱進(jìn)化帶來(lái)的陣痛；另一種則是墨守陳規，依然認為外部的變化是不對的，且走且看，等待一個(gè)自己以為對的可能。
產(chǎn)業(yè)轉型升級，從低附加值轉向高附加值升級，從高能耗、高污染轉向低能耗低污染升級，從粗放型轉向集約型升級。從產(chǎn)業(yè)到企業(yè)再到餐飲策劃品牌，我們就不難理解，品牌為何要轉型升級了。當大的浪潮開(kāi)始轉向、進(jìn)化，品牌只是其中微小的表現，適者生存，這個(gè)”適”，是我們能夠跟得上市場(chǎng)的變化，或是能夠提前預見(jiàn)行業(yè)的風(fēng)向。
有覺(jué)得餐飲門(mén)檻低就貿然開(kāi)店的，有覺(jué)得以前生意做的還好現階段賺錢(qián)能力下降另辟蹊徑的（找所謂市面上火的餐飲品類(lèi)），也有眼睜睜的被其它新品牌新物種搶走市場(chǎng)的......
其實(shí)任何創(chuàng )業(yè)都是戰戰兢兢，如履薄冰，選擇創(chuàng )業(yè)就是一條折騰不止的道路。尤其到了競爭割據的時(shí)代，沒(méi)有對事物深刻的理解和判斷，沒(méi)有精打細算的效率為先、沒(méi)有優(yōu)秀的人才團隊，成功也許只是空中樓閣。
近一段時(shí)間來(lái)，我發(fā)現真正能夠活的久的餐飲策劃品牌，一、都有著(zhù)利他（加盟商、員工和消費者）的思想；二、有著(zhù)不斷迎接市場(chǎng)挑戰，敢為人先的格局；三、認準一個(gè)好賽道，精耕細作。
品牌從最初的一個(gè)名稱(chēng)，或者說(shuō)商標，再到有越來(lái)越多消費者認知和喜歡的品牌，是什么導致了它成為了品牌，同時(shí)最重要的一點(diǎn)是隨著(zhù)時(shí)間的推移，他的品牌勢能依然保持或是更強勁，這里最重要的一點(diǎn)就是轉型升級。
以小見(jiàn)大-品牌轉型升級之路對于我們餐飲品牌來(lái)說(shuō)，消費者認知最根本的落角點(diǎn)在哪里呢？
產(chǎn)品，也就是我們出品的菜品（包含食材、工藝、出品形式、創(chuàng )新力等等），這是消費者能夠喜歡吃，想著(zhù)再來(lái)吃，帶朋友來(lái)吃，給你傳播最直接的利益點(diǎn)。
我每次回南京，當一個(gè)人想簡(jiǎn)單的吃點(diǎn)什么的時(shí)候，當一個(gè)人覺(jué)得吃的還比較放心能夠預知吃的好壞的時(shí)候，我往往會(huì )在樓下的MALL里選擇小楊生煎。或許一個(gè)餐飲策劃品牌能夠長(cháng)久存在的原因就是產(chǎn)品的好壞會(huì )在感知之內，你不會(huì )對他期望太高，也不會(huì )失望太大，有一句話(huà)這么說(shuō)”平平淡淡才是真”，我想這比較適合像小楊生煎這樣類(lèi)快餐的小吃業(yè)態(tài)吧。
每一個(gè)餐飲品牌背后都要有一個(gè)強大的餐飲策劃團隊，我們一直都在探討“正確的做事’和“做正確的做事”之間的區別，或者懂得了餐飲策劃，就像在黑暗中找到了指明方向的探路燈，畢竟方向不對，努力白費。
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