餐廳一般只有在一些節假日或者特殊的日子會(huì )做一些餐飲品牌設計活動(dòng)，以此來(lái)吸引更多的顧客，提升店里的利潤，但是餐廳不可能天天都做活動(dòng)，那么要怎么做餐飲策劃才能夠提升更多的利潤，并且吸引更多的顧客呢？
1 酒水飲料
餐館里能帶來(lái)大利潤的離不開(kāi)酒水。但是靠酒水創(chuàng )收要注意兩點(diǎn)，第一是餐飲策劃定價(jià)問(wèn)題，第二是酒水的品種問(wèn)題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標客戶(hù)或主要顧客群，那么酒水收人將無(wú)法達到令人滿(mǎn)意的狀況。
如果你將來(lái)要開(kāi)的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟型快餐店，食客的酒水消費能力有限，這種條件下就要備足各種物美價(jià)廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無(wú)限續杯的茶水。
2 特色外賣(mài)
某餐飲店主有著(zhù)一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開(kāi)胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會(huì )食欲大增。時(shí)常有來(lái)串門(mén)的朋友或親戚臨走會(huì )拿上一罐，可見(jiàn)它受歡迎的程度。
3 會(huì )員制
餐飲策劃制作會(huì )員卡一來(lái)可以吸引回頭客，二來(lái)可以刺激顧客多消費，因為消費金額越高，享受的折扣也就越高。
會(huì )員制的真正目標是提高消費者的忠誠度。如果開(kāi)快餐店，肯定會(huì )是在人流相對穩定的住宅區或辦公區，客戶(hù)群相對比較固定，所以會(huì )員制最好以打折型為佳。理由如下：
a.店家憑消費者的卡就可以實(shí)施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶(hù)信息，對一般餐館來(lái)說(shuō)不太適用；
b.資歷越老的會(huì )員越忠誠；
c.可以增加顧客回頭的幾率；
d.有重大促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，可以通過(guò)手機短信形式告知會(huì )員，但不要過(guò)于頻繁，形成騷擾；
折扣會(huì )員卡也有一些需要特別注意問(wèn)題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來(lái)新的消費者；
4 每天一款特價(jià)菜
餐飲策劃每天推出一款打折菜，折扣實(shí)惠一些，雖然有點(diǎn)小損失，但是反過(guò)來(lái)想一想，沖著(zhù)特價(jià)菜而來(lái)的客戶(hù)進(jìn)店后，肯定不會(huì )只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜吧？怎么著(zhù)也要再要些其他菜品，這樣一來(lái)不就可以找平了嗎？再者，如果因為某一款特價(jià)菜能夠吸引到忠實(shí)粉絲，不是更好嗎？
5 特色菜品
每一個(gè)成功的餐館都是靠自己獨特的餐飲策劃招牌菜或菜系來(lái)吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。
a．菜品一定要做得地道，當然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；
b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方，不會(huì )被競爭對手輕易復制和超越；
所以每家餐廳都要學(xué)會(huì )一些與其他人不一樣的方法，做餐飲策劃的時(shí)候提升自己店里的利潤，除了這些，在餐廳的內部也要更嚴格的檢查成本問(wèn)題，節約成本，這種餐飲策劃的方法也是非常有效的。
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