餐廳的排隊現象在現在已經(jīng)是很普遍的了，在一些商場(chǎng)里面或者出名一點(diǎn)的街邊小店等等大多數時(shí)間都在排隊，排隊這件事對于商家來(lái)說(shuō)就是有好有壞了，餐飲品牌設計的時(shí)候策劃好了就是生意火爆，餐飲策劃做不好了就會(huì )造成在顧客心中印象差勁，從而失去顧客。
所以當餐廳有排隊的情況時(shí)候可以通過(guò)這幾個(gè)方面的餐飲策劃來(lái)提高效率，讓排隊這件事既能夠吸引新顧客還能在顧客心中留下好印象
餐廳排隊有兩種情況，一種是排隊打包帶走，一種是排隊堂吃，不管是打包排隊還是等位排隊，都和效率緊密相關(guān)。
不同的是，影響打包排隊進(jìn)程的主要是生產(chǎn)效率和服務(wù)效率，而影響等位排隊的因素就多了，商家端、顧客端的行為都會(huì )對其造成影響，比如，造成等位排隊的一個(gè)主要原因是顧客消費時(shí)間過(guò)長(cháng)，占著(zhù)位置。
筷玩思維認為，餐企要想提高總效率，就要嚴格把控各個(gè)環(huán)節，把控好每個(gè)環(huán)節的時(shí)間，總時(shí)間就會(huì )縮短，效率也會(huì )更高，排隊進(jìn)程就會(huì )更快。
1)、點(diǎn)餐環(huán)節
菜單上SKU的多寡關(guān)系著(zhù)食材的供應、出品的流程，菜單設計又關(guān)系著(zhù)顧客的點(diǎn)餐時(shí)間。
因此，要想從點(diǎn)餐環(huán)節節省時(shí)間，首先餐飲策劃要做的是優(yōu)化菜單，做到分類(lèi)清晰、招牌突出、圖文并茂，減少顧客糾結時(shí)間，讓顧客盡快下單。
2)、選座環(huán)節
排隊與翻臺率有關(guān)，翻臺率與時(shí)間和空間有關(guān)，時(shí)間上要被壓縮，空間上要擴大容納量，因此，可以從桌椅的設置上下功夫。
比如，2至4人吃飯是最普遍的情況，餐廳可以多設置4人桌，而且4人桌也可由2人桌拼湊而成，外婆家設定的是2至6人都能坐的活動(dòng)拼桌，兩張桌子中間還隱藏了一張草編凳，所以6個(gè)人吃飯也能擠一擠。
3)、出餐環(huán)節
料理包餐飲策劃模式的出餐速度極快，這是堅持現場(chǎng)烹制的餐企無(wú)法企及的，但可以吸取它的理念，比如，把一些顧客常點(diǎn)的菜提前預制好。
比如，外婆家的茶香雞采取如下的做法：提早把雞腌制好，然后放在烤箱里烘烤，等到客人點(diǎn)單以后，只需將其自制的湯汁和醬汁淋上去，從下單到上菜，整個(gè)過(guò)程只需5至10分鐘。
4)、服務(wù)環(huán)節
每個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中，都應有為下一環(huán)節做準備的意識。
比如顧客在等位區時(shí)，可以在確定有臺位買(mǎi)單的情況下，提前讓顧客點(diǎn)餐，如果等位區與就餐區配合妥當的話(huà)，顧客一入座，菜品就可上桌，人均消費時(shí)間將減少5-10分鐘。
5)、收銀環(huán)節
由于近幾年支付方式的多樣性，許多餐廳餐飲策劃配備了多樣設備以滿(mǎn)足消費者現金、刷卡、第三方支付、會(huì )員卡支付等需求，如用一臺POS機整合多樣的收銀方式，提高門(mén)店運轉效率。
上面所提到的所有環(huán)節都是影響效率和客戶(hù)體驗感的重要環(huán)節，另外當顧客在排隊的時(shí)候，做的餐飲策劃除了提高一些環(huán)節的效率之外，還可以讓顧客排隊心甘情愿，準備一些零食、飲料等基本的東西，也可以準備一些節目讓顧客感到不那么無(wú)聊，有等下去的耐心，這種餐飲策劃形式也是非常重要的。
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