米粉算是一類(lèi)小吃，并且經(jīng)歷的歷史也比較悠久，正常來(lái)說(shuō)這種小吃并不是很容易被餐飲人所重視，而事實(shí)相反，這個(gè)品類(lèi)也被一些人單獨做成一種餐飲策劃的品牌，并且非常的成功，那么這些人為何獨選了這個(gè)品類(lèi)呢？
先來(lái)說(shuō)說(shuō)伏牛堂這個(gè)米粉店，之前關(guān)于這個(gè)品牌在網(wǎng)絡(luò )上有一個(gè)比較熱門(mén)的文章：《我碩士畢業(yè)為什么賣(mài)米粉》，這篇文章是伏牛堂的創(chuàng )始人張天一所寫(xiě)的。
伏牛堂的經(jīng)營(yíng)策略之中很重要的一條就是通過(guò)用戶(hù)流量來(lái)提升品牌知名度，這個(gè)品牌運營(yíng)了半年的時(shí)候，伏牛堂就有了10個(gè)qq群、5個(gè)微信大群，微博上差不多有一萬(wàn)的湖南的關(guān)注者，也就是說(shuō)，伏牛堂一直很注重用戶(hù)流量的增加，通過(guò)各種手段提升品牌的關(guān)注度。
再次，伏牛堂創(chuàng )始人張天一用一個(gè)叫“包袱牛肉辣米粉”的名稱(chēng)，在一個(gè)月之內，積累了近10萬(wàn)人參加眾籌，一共籌到了50萬(wàn)的啟動(dòng)資金。伏牛堂是一款湖南的米粉，讓人可以在北京遲到湖南的米粉，還做到了讓其帶的走，互聯(lián)網(wǎng)中最重要的是參與者，也就是用戶(hù)，任何東西，在網(wǎng)絡(luò )上有人關(guān)注就有其價(jià)值，但關(guān)鍵是如何能讓用戶(hù)為你的東西買(mǎi)單，伏牛堂的米粉零售就是其中的一種。
零售的經(jīng)營(yíng)方式使米粉的商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式得到了活力，而外賣(mài)形式的餐飲則是主要依靠四有青年賦予它活力。一般來(lái)說(shuō)，米粉送外賣(mài)的話(huà)，會(huì )很容易出現米粉斷掉，湯漏了等情況。為解決這些問(wèn)題，四有青年這個(gè)米粉店品牌改善了米粉的生產(chǎn)制作流程和工藝以及配方，讓米粉更有彈性，不再那么容易斷掉，而針對容易漏湯的問(wèn)題，四有青年米粉店在包裝上實(shí)現了湯和米粉分離，米粉一個(gè)盒子，湯一個(gè)盒子，另外在包裝盒子上加一層保鮮膜，使其不容易漏出。除了米粉外賣(mài)的問(wèn)題，米粉外賣(mài)通常還存有效率不高，送錯單等情況，而四有青年則通過(guò)增加人手，進(jìn)行員工培訓等方式提升效率，減少出錯。
從體量和門(mén)店數以及顧客數量來(lái)看，傳統的米粉品牌無(wú)名緣是米粉類(lèi)中最大的品牌了，這個(gè)品牌發(fā)源于哈爾濱，誕生的時(shí)間文209年，現在這個(gè)品牌在全國大概已經(jīng)有了將近4000家店。但是隨著(zhù)消費者的喜好潮流的變化，以及新的品牌的崛起，無(wú)名緣想要一直保持自己的食材競爭力和顧客流量，對品牌進(jìn)行了一系類(lèi)的經(jīng)營(yíng)策劃，尤其是對關(guān)注度的提升做了一些策劃和運營(yíng)。
首先，無(wú)名緣通過(guò)微博、微信公眾號的關(guān)注著(zhù)的留言和評論，以及大眾點(diǎn)評團購網(wǎng)等渠道的信息獲取可顧客對該品牌的認知和評論，針對顧客提出的一些意見(jiàn)和不滿(mǎn)，針對性的進(jìn)行了改變和提升，從這些信息中，他們了解到顧客的裙紙是17-40歲的年輕人。
在一次的活動(dòng)中，無(wú)名緣組織了一征集寫(xiě)藏頭詩(shī)的有獎活動(dòng)，獲獎?wù)邔?huì )獲得帶有無(wú)名緣logo的圖標的禮物，里面還有一個(gè)卡片上面有無(wú)名緣全體員工對顧客的祝福，以顧客最熟悉的方式送達給顧客。
探鹿認為，僅僅從米粉餐飲行業(yè)的這些新品牌和老品牌的經(jīng)營(yíng)策略角逐就能看出整個(gè)行業(yè)的變化動(dòng)向，準確的來(lái)講，現在的顧客對餐飲飲食的質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，想要在餐飲行業(yè)的競爭中取勝，除了要用心做好自己的產(chǎn)品和服務(wù)，在經(jīng)營(yíng)中國一些策略調整和品牌的宣傳以及好的口碑也必不可少。
從上數的例子來(lái)看，這些餐飲策劃的米粉品牌也并不是從米粉本身上有多大的改良，而是充分利用現代的自愿進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)方式，有人用自身ip帶動(dòng)消費，有人用外賣(mài)也有人用新媒體的營(yíng)銷(xiāo)方式，這些餐飲策劃的方法讓米粉這個(gè)品類(lèi)煥發(fā)新的形象。
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