為什么說(shuō)是巨型包子呢?因為這家店的包子真的很大，比普通包子大上兩倍左右，并且價(jià)格也貴上兩三倍，但就是這樣的店，在短短兩年左右的時(shí)間里，就先后餐飲策劃開(kāi)出了幾十家的連鎖店，我們來(lái)看下他們是怎樣做餐飲策劃辦到的呢？
當街頭巷尾包子鋪還停留在2元“草根”時(shí)代時(shí)，她家的包子賣(mài)到了6元一個(gè)；當包子鋪還停留在路邊攤、早餐車(chē)時(shí)代時(shí)，她家包子鋪率先開(kāi)進(jìn)了商超；當別的包子鋪還停留在鮮肉、菜包時(shí)代時(shí)，她家包子進(jìn)化出了咸蛋超人包、芝士培根包、甚至還有大紅色面皮的紅包……
就是這樣一個(gè)“死貴”、不走尋常路的包子鋪，門(mén)口卻總是排著(zhù)長(cháng)長(cháng)的隊伍。這個(gè)包子鋪就是餐飲策劃起家于武漢的四美包子，由四位辣媽聯(lián)合創(chuàng )立，因而取名“四美”，而且其中一位創(chuàng )始人高琳，曾在麥當勞做了十年高管。
在第一家店的時(shí)候，四美包子復刻了麥當勞的模式，在產(chǎn)品上選擇包子+咖啡的奇怪組合，后來(lái)發(fā)現，出現了嚴重的水土不服。意識到這個(gè)問(wèn)題之后，四美包子的團隊首先就在產(chǎn)品線(xiàn)上，進(jìn)行了調整，至今已經(jīng)經(jīng)歷2次迭代，在這個(gè)過(guò)程中，找到了包子的最佳伴侶——粥。
喜茶為什么會(huì )火，因為首先它的產(chǎn)品奶蓋茶比較特殊，很有記憶點(diǎn)和傳播點(diǎn)。四美包子之所以能成為武漢的網(wǎng)紅餐飲策劃品牌，原理也是相同的。
“當初選擇做臺灣包子，就是因為它本身就帶有潛在的網(wǎng)紅特質(zhì)，我們需要做的，就是把這種特質(zhì)進(jìn)行放大，讓產(chǎn)品自帶爆點(diǎn)?！?/span>因為當時(shí)高琳對臺灣包子的第一印象是，比傳統印象中的包子要大，四美包子鋪的包子繼續延續這一特點(diǎn)。普通包子重量在85克左右，四美包子的包子則在120克左右。
傳統的包子以肉包、菜包為主，而在四美包子的門(mén)店里，除了這些傳統包子之外，最能讓人眼前一亮的是創(chuàng )意類(lèi)型的包子。咸蛋超人包，每個(gè)包子里都有一個(gè)咸鴨蛋黃；芝士培根包，每個(gè)包子都會(huì )拉出絲；這種創(chuàng )意類(lèi)型包子，在市面上很少見(jiàn)，因此一經(jīng)推出，必然就會(huì )成為爆款。而為了保證持續的這種吸引力，四美包子團隊采用了麥當勞快銷(xiāo)式的打法。沒(méi)兩個(gè)月就會(huì )推出新品，目前產(chǎn)品庫已經(jīng)從一開(kāi)始的十幾種，擴充到目前的一百多種。
比如，過(guò)年的時(shí)候，大家都流行在微信上、支付寶上搶紅包，因此，四美包子專(zhuān)門(mén)推出一款紅色面皮的紅包，來(lái)吸引顧客消費。通過(guò)這種產(chǎn)品上的持續創(chuàng )新，人無(wú)我有的餐飲策劃策略，給予顧客新鮮感。而這也就是為什么當普通的包子還停留在2塊錢(qián)的時(shí)候，四美包子一個(gè)包子最高能買(mǎi)到6塊錢(qián)。
除了即買(mǎi)即食的包子產(chǎn)品之外，四美包子還研發(fā)了常溫饅頭，進(jìn)行零售化的包裝。顧客在四美包子解決了一頓飯的需求之外，還會(huì )順便帶走一份常溫饅頭作為日常的主食。
這樣一個(gè)特別的包子，卻餐飲策劃成為了一個(gè)實(shí)打實(shí)的“網(wǎng)紅”，就像很多的創(chuàng )業(yè)這一樣，四美包子也走了很多的彎路，并且曾經(jīng)一度都難以支撐下去，但是最后，在經(jīng)過(guò)無(wú)數次的餐飲策劃，終于找到了最適合四美的發(fā)展道路。
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