初次進(jìn)入餐飲行業(yè)或者跨界做餐飲的人很多人都會(huì )有個(gè)誤區,就是覺(jué)得餐飲行業(yè)好做,門(mén)檻低,別人做都能成功自己也肯定可以成功,所以便根據自己的想法做餐飲策劃開(kāi)餐廳,那結果這些餐廳最后都怎么樣了呢,我們來(lái)看一些案例。
有個(gè)叫小張的學(xué)生,在大學(xué)還沒(méi)畢業(yè)時(shí)候,經(jīng)常會(huì )和朋友在一起聚會(huì )聊天什么的,那段時(shí)間比較閑,所以經(jīng)常會(huì )去一些休閑的餐廳,侃侃大山消磨消磨時(shí)間,后來(lái)小張覺(jué)得這種休閑餐廳非常不錯,于是也萌生了自己也開(kāi)一家這種休閑餐廳。
選址選在小張比較熟悉的學(xué)校門(mén)口的一條商業(yè)步行街上,小張想法是離學(xué)校近,平時(shí)學(xué)生流量很大。由于是大學(xué),學(xué)生情侶也多,這都是潛在客戶(hù),餐廳開(kāi)起來(lái)就不愁沒(méi)生意,等著(zhù)收錢(qián)就行了。
經(jīng)過(guò)一番餐飲策劃準備終于開(kāi)業(yè)了,開(kāi)業(yè)頭幾天來(lái)了很多同學(xué)捧場(chǎng),看似好不熱鬧,但是好景不長(cháng),門(mén)庭冷落,一天也來(lái)不了幾個(gè)。就是來(lái)了也是要盤(pán)瓜子,幾個(gè)學(xué)生打上半天撲克,沒(méi)什么消費;再就是同學(xué)來(lái)了都是蹭飯的根本就沒(méi)有實(shí)際消費,只靠幾份外賣(mài)來(lái)勉強維持。
而且每天的費用很高,沒(méi)有上千元的營(yíng)業(yè)額,別說(shuō)工人工資連房租都不夠,所以苦撐了不到四個(gè)月,就不得不關(guān)門(mén)大吉了,小張也不得不找份打工的話(huà),來(lái)還債。
1.僅憑興趣愛(ài)好,不了解自身實(shí)力,盲目創(chuàng )業(yè)。
有興趣固然是創(chuàng )業(yè)的動(dòng)力,但商業(yè)市場(chǎng)考量的不是一個(gè)人的興趣,而是把控這個(gè)項目的能力,俗稱(chēng):“在行”,做自己喜愛(ài)的事,不如做自己擅長(cháng)的事。術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻,做餐飲必須專(zhuān)業(yè)。
2.缺乏吃苦精神。
創(chuàng )業(yè)尤其是干餐飲策劃,是一件很苦逼的事情,那些成功的餐飲業(yè)老板風(fēng)光的背后飽受了多少辛酸和勞苦,絕不是好玩的事情。
小張開(kāi)業(yè)每天熬夜后 ,早上不愿早起,菜品不及時(shí)采購,新鮮度不夠,這一點(diǎn)就對顧客造成了很大影響。
3.味道永遠是第一位的。
做美食第一講究的是味道。餐飲策劃隨便找個(gè)半拉手的表哥就做后廚,七拼八湊幾個(gè)菜就呈給顧客這就是餐飲經(jīng)營(yíng)之大忌。
4.做生意不顧盈利。
做生意不管大小,餐飲策劃盈利是首要的事情,朋友們免費捧場(chǎng)固然能帶動(dòng)一定的人氣,但如果長(cháng)期免單,遲早要虧本歇菜。
5.裝修跟風(fēng),定位模糊。
檔次說(shuō)高不高,說(shuō)低不低,有錢(qián)的不樂(lè )意去,沒(méi)錢(qián)的還不敢進(jìn)門(mén)。定位沒(méi)有盈利點(diǎn),大學(xué)生的沒(méi)有收入決定了其消費水平。這樣營(yíng)業(yè)額就上不去,繼而消化不了高額的房租等費用。倒閉是遲早的事。
所以對于那些初次進(jìn)入餐飲行業(yè)或者打算進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō),餐飲策劃并不是只要隨著(zhù)自己的意愿和愛(ài)好就能夠開(kāi)好餐廳的,當然也有一部分人確實(shí)是將自己的愛(ài)好變成了事實(shí),但是這些人多數都是歷經(jīng)波折或者餐飲策劃做了大量的調研工作才成功,所以不要把事情想得太簡(jiǎn)單。