酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)現在真的很火，突然之間大街小巷就出現了各種各樣的餐飲策劃做酸菜魚(yú)的店，并且發(fā)展至今也有一些酸菜魚(yú)的品牌形成了，雖然并不是非常知名，但是正是由于酸菜魚(yú)的這種快速的擴張就導致了背后出現了一些問(wèn)題，都有哪些需要注意呢？
俗話(huà)說(shuō)，“人紅是非多”，行業(yè)紅了是非也多，雖然說(shuō)，在餐飲策劃品牌運作上，酸菜魚(yú)快餐要比黃燜雞米飯高許多檔次，但酸菜魚(yú)快餐仍有很多黃燜雞米飯的影子，比如，大餐變快餐的經(jīng)營(yíng)思路和加盟亂象。
業(yè)內人士向記者透露，某些酸菜魚(yú)品牌為了快速加盟、拓店，甚至已廝殺到“只要給錢(qián)就放加盟”的態(tài)勢，甚至通過(guò)百度競價(jià)排名劫持競對的流量。
探鹿餐飲策劃認為，這種亂了節奏的加盟模式，其實(shí)已透露出了酸菜魚(yú)行業(yè)的隱患，在餐飲行業(yè)，管控加盟商始終是一個(gè)難題，如此饑不擇食地開(kāi)放加盟，后期的管控當真會(huì )一帆風(fēng)順？再加上巴沙魚(yú)食材危機的持續震蕩，酸菜魚(yú)行業(yè)在2018年極有可能迎來(lái)一輪洗牌。
百度的競價(jià)排名服務(wù)，早已成了盡人皆知的秘密，這一商業(yè)模式現在仍以熱氣騰騰的形式存在著(zhù)。百度競價(jià)排名服務(wù)是一種幫企業(yè)找到新客戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)手段，百度通過(guò)對搜索引擎的非自然搜索結果進(jìn)行排序，讓參加競價(jià)排名的企業(yè)能夠優(yōu)先排在前面，出價(jià)高低決定了排列順序，從而增加企業(yè)的商業(yè)推廣機會(huì )。這種服務(wù)在酸菜魚(yú)行業(yè)也體現的很明顯。
競價(jià)排名、劫持流量這些手段出現在酸菜魚(yú)快餐行業(yè)，一來(lái)說(shuō)明酸菜魚(yú)快餐行業(yè)確實(shí)十分火爆，二來(lái)說(shuō)明被劫持的餐飲策劃品牌在行業(yè)內必定是數一數二、自帶流量的，否則劫持就沒(méi)有了意義，但這種競爭方式良性嗎？能持續多久？
為了快速跑馬圈地，一些餐飲品牌會(huì )選擇與快招公司合作，據業(yè)內人士透露，其利潤分成模式為五五分，比如，如果加盟費需要10萬(wàn)，則餐飲品牌和快招公司各得5萬(wàn)。
而品牌方在和快招公司的合作上，又分為幾種模式，有的僅需要快招公司的渠道資源，招商工作均由自己的團隊完成，有的則將加盟工作完全托管給快招公司。
加盟的收費方式一般有按流水或利潤的百分比提傭金，或者是收加盟費以及采購總部指定的食材、后廚設備等。據觀(guān)察，酸菜魚(yú)行業(yè)的加盟方式仍以收加盟費，以及使用總部指定的物料為主。
當然，在酸菜魚(yú)快餐品牌的加盟模式中，也不全然是餐飲策劃賺快錢(qián)的心態(tài)，比如，有的品牌在加盟的時(shí)候，也會(huì )對加盟商進(jìn)行挑選，不是給錢(qián)就放加盟，會(huì )對加盟商進(jìn)行嚴格的把控，比如，用統一的Logo、品牌、菜品等。
除了以上的兩種情況，還有對于酸菜魚(yú)餐飲策劃的原料來(lái)說(shuō)，也存在著(zhù)大問(wèn)題，很多人都會(huì )很依賴(lài)供應商，這樣如果當供應商出現問(wèn)題那么就會(huì )導致菜品的不穩定，所以盡量找到解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，及上面提到的加盟亂，這些對那些想要做餐飲策劃的老板產(chǎn)生很大的影響。
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