對于大多數的單店的餐廳來(lái)說(shuō)，可能不要太需要店長(cháng)，因為一個(gè)店老板也能忙的過(guò)來(lái)，但是對于連鎖餐飲策劃餐廳來(lái)說(shuō)店長(cháng)就顯得尤為重要了，畢竟一個(gè)老板不可能每天來(lái)來(lái)回回去看很多店，那么餐飲策劃就要選擇一個(gè)合格的店長(cháng)，所謂的合格的店長(cháng)是指什么呢？

餐飲業(yè)管理者不單單是一個(gè)管理者，還是一個(gè)高強度，高密度，高韌性，高壓力的工作。所以，作為一個(gè)優(yōu)秀的店長(cháng)不是超人，是做不好店長(cháng)的。餐廳里面事很多，店長(cháng)全部了解能夠餐飲策劃搞定，不是意味著(zhù)店長(cháng)就要天天去處理所有的事，店長(cháng)的工作一定要聚焦。

分享工作要做到總結工作情況，點(diǎn)出不足之處，設立下次行動(dòng)目標。當然，在這個(gè)過(guò)程中，要建立起分享制度，獎賞罰惡。

店長(cháng)餐飲策劃聚焦于營(yíng)業(yè)額，如何快速提高營(yíng)業(yè)額？很多作策劃的說(shuō)：餐廳就怕虧本，嘰里呱啦一大堆，全是廢話(huà)，教下亂七八糟的方法，胡亂套用，其實(shí)沒(méi)有講到核心。

一、如何提高來(lái)客數？  

1. 活躍生意氣氛  

換種思維：餐廳就怕沒(méi)人氣，越冷清，越?jīng)]人去。越?jīng)]人去，越冷清。同意嗎。餐飲策劃提高營(yíng)業(yè)額的一要素就是提高來(lái)客數。提高來(lái)客數第一要素就是活躍生意氣氛。

氣氛是可以營(yíng)造的，從營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)，從漂亮傳單，亮眼展架，有趣的海報，驚人的橫幅，餐廳帶風(fēng)格的布置，酒水活動(dòng)性擺放，背景好聽(tīng)的音樂(lè )，員工真誠的微笑，員工熱情的招呼，餐廳的活躍度可以營(yíng)造的。門(mén)口服務(wù)員積極主動(dòng)出擊，門(mén)口促銷(xiāo)活動(dòng)等等。

2. 商圈滲透  

提高來(lái)客數第二要素就是商圈滲透。店鋪周?chē)?公里。也就是將附近學(xué)習的，工作的，生活的人們打透。教個(gè)最簡(jiǎn)單的方法:發(fā)傳單。傳單有優(yōu)惠，能回收高即可。鎖定一個(gè)社區，重復轟炸5次，天天派送。再強調一遍：重復轟炸5次，天天派送。

3. 周邊拜訪(fǎng)  

周邊拜訪(fǎng)，這個(gè)工作需要店長(cháng)去做。服務(wù)員或一般管理人員層次太低，別人不一定接待。把周邊店鋪的人拉過(guò)來(lái)聚餐，很難嗎？更不用說(shuō)：商家聯(lián)盟了。將這個(gè)指標放到考核里面。

二、建議性銷(xiāo)售提高客單價(jià)  

麥當勞，肯德基都吃過(guò)的，還記得點(diǎn)完餐之后，服務(wù)員基本會(huì )禮貌性加一句：還要點(diǎn)什么？或者，第二杯半價(jià)。再或者，需要來(lái)包薯條嗎？對，就是餐飲策劃建議性銷(xiāo)售。提高客單價(jià)的利器。

建議性銷(xiāo)售，小而美，要不要包薯條。給8，10個(gè)客人建議了,3客人點(diǎn)擊了，提高營(yíng)業(yè)額24元。要不要可樂(lè )，要不要冰淇淋，等等一系列話(huà)術(shù)設計。搭配銷(xiāo)售做得最好的，個(gè)人認為是屈臣氏，里面有所有人都會(huì )貪小便宜的心理活動(dòng)一：滿(mǎn)50元，加15元換購了45元產(chǎn)品。

其實(shí)說(shuō)白了，對于店長(cháng)來(lái)說(shuō)，合格不合格最終是交給結果的，年終的時(shí)候算賬看能有多少盈利就是最好的證明，當然很多事情的結果都是中間一點(diǎn)一滴累積的，這些從平時(shí)的做法就可以看的出來(lái)，所以一些店長(cháng)餐飲策劃可以從這些方面去著(zhù)手。

發(fā)布日期:2019-06-17