說(shuō)道冷鏈，其實(shí)對于與餐飲策劃行業(yè)來(lái)講起到非常大的作用，比如我們夏天最喜歡吃的小龍蝦，利用冷鏈技術(shù)就可以跨季節吃到，兩一個(gè)也是比較重要的就是菜品的預制品了，菜品的預制品利用冷鏈技術(shù)讓餐廳的出品保持更穩定
長(cháng)沙一家大型預制菜加工公司的負責人表示：“預制菜是由大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析、研發(fā)口味，通過(guò)中央廚房標準化集中加工生產(chǎn)，采用-18℃急凍技術(shù)保存，保障菜品的新鮮度和原味，包裝出廠(chǎng)后進(jìn)入市場(chǎng)?！彼麖娬{，預制菜全程須通過(guò)冷鏈物流進(jìn)行配送，方可保障食品安全、鎖定美味。
餐飲策劃預制菜的風(fēng)行，既保證菜品口味穩定，保持菜品翻新迭代，又不會(huì )因為主廚離職帶來(lái)的菜品口味變化，導致餐廳客源流失、影響經(jīng)營(yíng)，同時(shí)更能精簡(jiǎn)后廚人工和成本，提高餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利。
在長(cháng)沙云冷1號冷鏈產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理鐘賢柏看來(lái)，2017年湖南省GDP總量34590億元，增長(cháng)8%，按三成食品消費比例，省內就有超千億的市場(chǎng)份額，其中光餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額就超300億元，冷鏈食品未來(lái)發(fā)展空間巨大。而省內市場(chǎng)除紅星老市場(chǎng)以外均零散分布，配套物流大部分屬于自發(fā)形成，在沒(méi)有規范專(zhuān)業(yè)的管理、統一整合運營(yíng)之前，仍有很大的提升空間。
僅以長(cháng)沙為例，統計顯示，2016年長(cháng)沙市城鎮人口580.97萬(wàn)人，比上年凈增28.19萬(wàn)人，城鎮化率為75.99%。城鎮人口激增帶來(lái)的飲食升級需求(肉類(lèi)生鮮等易腐食品占比高)和人口集中造成的供給需求，推動(dòng)著(zhù)冷鏈物流、倉儲等相關(guān)配套設施的完善建設。
其次，房租和人工均導致餐飲行業(yè)成本急劇增長(cháng)。伴隨冷鏈標準化，食品逐漸集中化、工業(yè)化，中央廚房、酒店預制菜、快餐生產(chǎn)鏈逐步完善，餐飲廚房餐飲策劃從“采購原料—食材加工—烹調”進(jìn)化為“加熱+簡(jiǎn)單加工”的新模式，大大降低餐飲人工成本，成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。
第三，冷鏈是能抗電商沖擊的實(shí)體產(chǎn)業(yè)，因為低溫冷鏈物流的特殊要求，導致物流成本過(guò)高，形成行業(yè)入門(mén)壁壘，冷鏈農產(chǎn)品單價(jià)低，存在物流成本高、損耗高、綜合運營(yíng)成本高等客觀(guān)因素，電商的滲透率不到1%。加上跨國商貿的發(fā)展和各國飲食文化的不同，冷鏈食品有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)空間。比如鴨舌、雞雜、肥腸等食品，“老外受不了，國人超愛(ài)吃”，丹麥的生蠔泛濫成災，轉運到國內卻是餐飲策劃暢銷(xiāo)食材(生蠔國內年消費167億元)等等。
“很多好的預制菜品、冷鏈食品僅僅在行業(yè)內流通，消費者可能沒(méi)有直接接觸、不了解，隨著(zhù)世界美食通過(guò)冷鏈、通過(guò)電商、通過(guò)云冷1號走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，大家會(huì )發(fā)現無(wú)論是外出就餐還是在家烹飪，享受美食都會(huì )更加方便?！痹评?號冷鏈產(chǎn)業(yè)園總經(jīng)理鐘賢柏說(shuō)，“在這個(gè)80后、90后為消費生力軍，揮別傳統油煙廚房做飯的懶人經(jīng)濟時(shí)代，人人都可以是大廚?！?/span>
所以現在的冷鏈市場(chǎng)還是很大的，越來(lái)越多的人們已經(jīng)意識到冷鏈對于餐飲策劃行業(yè)帶來(lái)的好處，但是還是需要一些時(shí)間慢慢的發(fā)展，尤其是對于餐廳來(lái)說(shuō)，過(guò)度依賴(lài)廚師會(huì )導致餐廳菜品不穩定，那么餐飲策劃能夠有穩定的冷鏈技術(shù)就顯得尤為重要。
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