大多數的餐廳再發(fā)展到一定地步就會(huì )選擇開(kāi)連鎖店，當然小規模的連鎖店多數都是在本地，但是在發(fā)展一段時(shí)間后就會(huì )面臨選擇去外地開(kāi)店，但是由于每個(gè)地區的飲食習慣都大不相同，那么在外地開(kāi)店要怎樣做餐飲策劃才能使成功率更高呢？
首先，餐飲策劃跨地域開(kāi)店必須服從公司的戰略，因為公司的戰略是通過(guò)董事會(huì )、股東會(huì )認同的，無(wú)論從資金、資源、人才包括相關(guān)的供應鏈配套都有最好的準備，為成功開(kāi)外地店打下堅實(shí)的基礎。
同時(shí)在開(kāi)外地店的時(shí)候，從經(jīng)營(yíng)層面必須要做好定位的調研，我們的市場(chǎng)要調研到當地的消費狀況、包括主要競爭對手。在消費狀況上面，我們有個(gè)核心經(jīng)驗，定位要跟本地消費拼配，如果你是大眾化消費，一級城市跟二級城市是有差異的，這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費里，例如你在廣州的人均消費定位是八十元，那么去到二級城市就要調整到六十元。因為我們的品牌定位決定我們的價(jià)格定位，所以做好市場(chǎng)的調研，回歸大眾消費，這樣才會(huì )吸引更多顧客進(jìn)店讓他們輕松自然消費。
第二，外地開(kāi)店還是要做好相關(guān)的資金儲備，去到外地開(kāi)店我們會(huì )有充足的資金支持到運營(yíng)，要做好養市場(chǎng)的準備，盈利期會(huì )拉長(cháng)，如果本地的盈利期是在三個(gè)月，那么去到外地開(kāi)店一般要用半年，當然大家在外地做得好，時(shí)間會(huì )更短。
第三，外地開(kāi)店餐飲策劃要做好人才儲備，這才是關(guān)鍵，開(kāi)餐飲連鎖店的時(shí)候我們儲備了很多優(yōu)秀的店長(cháng)，做直營(yíng)店的時(shí)候必須要有副店長(cháng)配備，確保開(kāi)店的時(shí)候能抽出豐富的店長(cháng)，一般開(kāi)外地店要派經(jīng)驗豐富的店長(cháng)，能夠獨擋一面解決問(wèn)題的店長(cháng)，因為這時(shí)候外地店脫離總部往往因為距離遠沒(méi)有得到總部的合理支持，所以我們要派出工作小組而不是建一個(gè)體系過(guò)去，不是建一個(gè)總部，而是建立起分公司的機制。我們是用工作小組開(kāi)店進(jìn)行運營(yíng)。關(guān)鍵崗位的人員也要儲備。另外對于一般開(kāi)店來(lái)說(shuō)的話(huà)，我們可以從本地招聘人才進(jìn)來(lái)，輸送到總部進(jìn)行周期性訓練。管理層需要兩到三個(gè)月的培訓，普通員工需要一個(gè)月的訓練，只有在現場(chǎng)崗位認真操作才具備去外地開(kāi)店獨立操作的能力，但也要回到總部進(jìn)行訓練。
第四，外地開(kāi)店需要營(yíng)銷(xiāo)的準備，去到新市場(chǎng)要做開(kāi)店營(yíng)銷(xiāo)的方案，當營(yíng)銷(xiāo)方案做出來(lái)以后，要有比本地市場(chǎng)更加優(yōu)惠，更有力度的促銷(xiāo)，因為新品牌一旦進(jìn)到新市場(chǎng)就必須回歸到我們是新品牌的角色，對此我們要有更大的力度去推動(dòng)，同時(shí)方案也要做好充分的準備。
第五，外地開(kāi)店要做好相關(guān)的供應鏈、物流配送的餐飲策劃，如果現在是單店自己加工，我們就要開(kāi)發(fā)好相關(guān)的供應商。如果是總部配送，就要把配送體系、配送流程做好，做好準備，確保材料新鮮。因為餐飲是以人才導向、產(chǎn)品導向必須確保產(chǎn)品新鮮，并且能夠支持到所有連鎖統一、穩定的口味，所以供應連非常重要。
所以如果做餐飲策劃打算在異地開(kāi)店需要注意的事情非常多，畢竟地區不同消費者的口味也不相同，這個(gè)時(shí)候就要想好是保持自己的原有的口味還是需要因地制宜的改變味道來(lái)迎合當地人的喜好，這些是很重要的，畢竟這會(huì )關(guān)乎未來(lái)的發(fā)展。
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