一般的商店在春節期間也都會(huì )放幾天假，餐飲行業(yè)也是這樣，但是隨著(zhù)時(shí)間的推移，根據市場(chǎng)需求很多餐廳餐飲策劃卻選擇在春節期間不打烊繼續營(yíng)業(yè)，大多數人的想法覺(jué)得春節期間就應該休息，多開(kāi)幾天也不會(huì )多賺到什么，那我們就來(lái)看一下那些春節沒(méi)休息的餐廳都得到了什么。

有數據顯示，今年春節期間，我國餐飲類(lèi)交易金額同比增長(cháng)40%以上，餐飲類(lèi)單筆交易金額同比增長(cháng)35%，中高端餐飲服務(wù)增長(cháng)明顯。數據上的漲幅，實(shí)實(shí)在在地落到了春節不打烊的餐廳身上，成為他們今年辛苦加班的最大回報。

隨機詢(xún)問(wèn)了近十個(gè)餐飲老板，他們都表示今年的客流和去年相比有了大幅提升。連并非春節聚會(huì )首選的西餐廳，也是顧客盈門(mén)，祖母的廚房西餐廳總經(jīng)理楊勇告訴探鹿，今年的狀況和往年明顯不同，他們的生意火爆程度超過(guò)預期。

未來(lái)，越來(lái)越多的餐廳餐飲策劃會(huì )考慮春節不打烊，從那些有豐富的春節運營(yíng)經(jīng)驗的餐飲老板那里，探鹿總結了一些建議：套餐“產(chǎn)品化”，提效同時(shí)不降低消費體驗  

把春節套餐“產(chǎn)品化”，是保證春節高效，又提高消費體驗的關(guān)鍵。搭配幾套菜單，強制消費者選擇——這樣“簡(jiǎn)單粗暴”推套餐的模式，現在必須要升級了。

把握上菜節奏，前廳留足有經(jīng)驗的服務(wù)員  

春節期間，留守員工都在超負荷運轉，稍不留神就可能卡頓斷檔。為了避免這種情況，反而可能會(huì )上菜過(guò)快，需要有經(jīng)驗的前廳服務(wù)人員加以控制。

離顧客的心最近的時(shí)候，真誠是最好的武器  

過(guò)年期間，餐飲老板們普遍表示，“奇葩顧客”少了，“無(wú)論是排隊時(shí)間比較長(cháng)，還是兼職服務(wù)員不夠專(zhuān)業(yè)，顧客往往會(huì )給與體諒?！?/span>聊到顧客的體諒，幾乎所有的餐廳負責人都帶著(zhù)一種感激的語(yǔ)氣，“一句‘過(guò)年了，都不容易’，給犯錯而陷入惶恐的服務(wù)人員莫大的安慰。這個(gè)時(shí)候才是離客人的心最近的時(shí)候，對客人的體諒報以真誠的感謝，反而有可能壞事變好事，讓顧客對你留下深刻的印象。 ”   

但如今，越來(lái)越多的餐廳餐飲策劃選擇春節不打烊，體現的是高速膨脹的餐飲市場(chǎng)需求，這當中既包含著(zhù)空間和機遇，也意味著(zhù)更多的付出和犧牲。

在萬(wàn)家團圓之際，仍要堅持在餐飲一線(xiàn)，這些餐飲人的收獲固然可觀(guān)，代價(jià)同樣沉重。春節期間的各種條件限制，意味著(zhù)餐飲老板們必須有的放矢，實(shí)現“四兩撥千斤”的高效能。

對于餐飲人來(lái)說(shuō)確實(shí)非常的辛苦，趁著(zhù)春節期間放假也無(wú)可厚非，但是對于春節期間依舊營(yíng)業(yè)的餐廳也會(huì )有不少的收獲，除了在利潤上的增長(cháng)，另外就是對于自己餐廳的了解就會(huì )更多，并對于以后的餐飲策劃調整也很有幫助。

發(fā)布日期:2019-06-17