餐飲行業(yè)整個(gè)是非常大的 一個(gè)范圍，細分還能分出來(lái)非常多的品類(lèi)，中餐、西餐、日料等等，中餐又能細分出很多，在這么多的品類(lèi)當中，每個(gè)餐飲人最想要的便是餐飲策劃將自己變成品類(lèi)中耳熟能詳的品牌，就像提起火鍋想起海底撈一樣，那么那些在行業(yè)品類(lèi)中比較知名的餐企是怎樣做餐飲策劃讓自己成功發(fā)展的呢？
喜茶：在奶蓋茶基礎上，創(chuàng )新出芝士奶蓋茶并做到極致
提起喜茶，你一定會(huì )聯(lián)想到芝士奶蓋茶，從華南到華東，日銷(xiāo)4000杯，喝過(guò)之人必定贊不絕口。
喜茶的成功離不開(kāi)他們的定位：產(chǎn)品好看又好喝，空間體驗對標星巴克。簡(jiǎn)單的幾句話(huà)卻暗藏著(zhù)消費升級的邏輯：
第一，如果餐飲策劃把所有商品或服務(wù)的價(jià)值分為“使用價(jià)值”和其他“附加價(jià)值”，那我覺(jué)得消費升級的第一個(gè)核心，是客戶(hù)愿意花更多的錢(qián)，換取商品或服務(wù)更多的附加價(jià)值。
這里所說(shuō)的附加價(jià)值可能有很多種，比如體驗、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多，附加價(jià)值的獲取成本就相對越低。
第二，消費升級主要針對的是中產(chǎn)階級，90后這個(gè)年齡段的人開(kāi)始進(jìn)入收入增長(cháng)期，即進(jìn)入中產(chǎn)階級。
烤魚(yú)紅海中的探魚(yú)，為何能逆勢生長(cháng)
首先在裝修風(fēng)格上圍繞“文藝”二字，通過(guò)懷舊的風(fēng)格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚(yú)從情感上產(chǎn)生共鳴，目前探魚(yú)的門(mén)店已經(jīng)更新?lián)Q代到了第四代。
其次在菜品上，餐飲策劃以季度為周期推新品是探魚(yú)的慣例，根據目標消費者的飲食偏好，選用安全健康的食材，精研配方及烹飪工藝， 每道菜品通過(guò)12次及以上測試，用死磕的態(tài)度研發(fā)產(chǎn)品，并采取末位淘汰制。
最后，針對顧客。探魚(yú)借助微信、微博、大眾點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)平臺與粉絲互動(dòng)，大眾點(diǎn)評的評價(jià)都是四星半以上。微信公眾號置入搶優(yōu)惠券等游戲，每月的互動(dòng)頻率在餐飲企業(yè)中最高。
開(kāi)創(chuàng )音樂(lè )酒館品類(lèi)的胡桃里，是如何做到
胡桃里創(chuàng )新地將音樂(lè )、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂(lè )新體驗，成為文藝青年打卡圣地。
胡桃里的出現，以“音樂(lè )+“ 搭配美食美酒的創(chuàng )新，打造了全新的娛樂(lè )生活方式，讓現代人”從晚餐就開(kāi)始的夜生活“！
細看下來(lái)，除了音樂(lè )資源，餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)、業(yè)態(tài)混合、菜品創(chuàng )新，其他餐企都有嘗試，但到現在，成的只有胡桃里，它善于把各種強勢資源和諧地揉在一起，就像紅酒和川菜，傳統概念中，這不搭，但在胡桃里，搭。
想知道為什么有人這么喜歡胡桃里？光讀懂它如何營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)用，光看懂它如何產(chǎn)業(yè)化運作藝人沒(méi)用，你得真切地坐在里面，聽(tīng)著(zhù)舞臺上悠悠的歌聲，不自覺(jué)地點(diǎn)上一杯酒，也許才能感同身受。
上文中只是選取了一些行業(yè)中大家都耳熟能詳的餐飲品牌，這些餐飲品牌的產(chǎn)品只有這幾家在做嗎？那肯定是不可能的，但是能夠做到一提起名字多多熟人都知道的程度，也是有特殊的地方，所以想要做出品類(lèi)的領(lǐng)頭羊就要餐飲策劃做出自己的特色。
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