對于餐廳餐飲策劃想要進(jìn)駐商超已經(jīng)不是什么新鮮事了，即使是高昂的租金成本也阻止不了很多人的腳步，當然了，進(jìn)駐商超也確實(shí)有很多的好處，不過(guò)很多人由于對于這里面很多的問(wèn)題都搞不清楚所以吃了很多虧，來(lái)看下都有哪些容易遇到的問(wèn)題。
很多餐飲策劃進(jìn)購物中心是沒(méi)有做好準備的，因為對方選擇了自己而匆忙進(jìn)入，照搬原有模式很難盈利。同時(shí)，商場(chǎng)本身有一套完整的規劃（也有的商場(chǎng)本身就混亂，在此不提），你要卡什么品類(lèi)、什么場(chǎng)景、什么價(jià)格帶、什么特色，商場(chǎng)要考慮對自身的價(jià)值，“卡位”準確，往往才能達到雙贏(yíng)。
購物中心是需要去研究，不同的餐飲策劃品牌運營(yíng)商、區域、檔次、模式、規模、客群、城區規劃等等……對所要進(jìn)駐的購物中心+覆蓋客群不夠了解，其實(shí)就是對自己的不負責。 探鹿之前提過(guò)，進(jìn)入購物中心就進(jìn)入了“二次選擇”的戰場(chǎng)。簡(jiǎn)單舉例，如果你的目標客群進(jìn)都不進(jìn)這個(gè)商場(chǎng)，又何談來(lái)你這里消費？雖然你沒(méi)有生意，房租、水電、物業(yè)、人工、食材是不是依舊要投入？街店還有機會(huì )熬一熬，購物中心店往往是熬不起的。
購物中心雖然多，優(yōu)質(zhì)、成熟的購物中心仍是稀缺資源。當我們與這種比較強勢的購物中心交流時(shí)，它們非常清晰自己想要什么樣的餐飲品牌。
于是乎，典型性談話(huà)來(lái)了“我們這購物中心有自己的定位，檔次是比較高端的，你要來(lái)也不是不可以，你把品牌升級一下，或者做個(gè)旗艦店什么的……”；
于是乎，本應遵從品牌發(fā)展階段而做的升級，就為了妥協(xié)于某購物中心的需求匆忙上馬。事實(shí)上，品牌升級是系統性工作，并非只將外觀(guān)改頭換面。
不是有了規模才有主動(dòng)權，而是先建立屬于自己的主動(dòng)權，才更容易有規模。這就跟喜茶這個(gè)案例一樣，人人皆學(xué)習其設計風(fēng)格，無(wú)人去深挖它一路走來(lái)的品牌基因與邏輯、產(chǎn)品差異化的特色。換個(gè)環(huán)境、包裝就能紅？那只是基于核心的加分項而已，并非最關(guān)鍵因素。
購物中心多了，社交關(guān)系也就復雜了。與誰(shuí)相熟、與誰(shuí)不熟，哪里有關(guān)系、哪里沒(méi)關(guān)系，也成了困擾不少餐飲人的問(wèn)題。而事實(shí)上，如果要每個(gè)購物中心都餐飲策劃以建立“人情”的關(guān)系去做：第一點(diǎn)，未必能實(shí)現；第二點(diǎn)，即使實(shí)現了，也是把雙刃劍；第三點(diǎn)，自我精力消耗過(guò)大，“人情”是需要維系的；第四點(diǎn)，對于品牌持續發(fā)展，沒(méi)有可復制性。
當然，這里面存在許多具體情況，比如有一定規模的餐企，都有自己的開(kāi)發(fā)部，所謂往來(lái)交際本就是工作的一部分。，作為中小型餐飲連鎖品牌，在發(fā)展過(guò)程中，不要過(guò)于依賴(lài)這種人情關(guān)系，因為它本就是動(dòng)態(tài)變化的，當自身不夠強的時(shí)候，問(wèn)題只是早到或者晚點(diǎn)的差別而已。
所以餐飲策劃計劃著(zhù)進(jìn)駐商超可不是那么簡(jiǎn)單的，里面有很多的問(wèn)題在不了解情況就很容易踩坑，并且有的時(shí)候自己的餐廳并不適合進(jìn)駐商超的一定要先把自己餐廳的定位搞懂，這樣才不會(huì )為以后所出現的狀況買(mǎi)單。
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