餐飲市場(chǎng)的多樣化已經(jīng)非常全面了，在國內就可以吃到全國各地的美食，在以前這并不是一件容易的事，但是現在的餐飲行業(yè)的老字號卻越來(lái)越少了，很多的老字號餐飲策劃發(fā)展到現在最后都關(guān)掉了，那么對于老字號與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系需要怎樣去看待呢？
1. 餐飲老字號的餐飲策劃創(chuàng )新是以產(chǎn)品為王， 繼承和發(fā)揚中華傳統文化的創(chuàng )新。
創(chuàng )新并非完全是從無(wú)到有，在一定根基之上變換出新的形式也是一種創(chuàng )新。對于像得月樓這樣的餐飲老字號，抓住產(chǎn)品特色，呈現適合現代人口味的傳統味道，本身就是一種創(chuàng )新。對餐飲品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品永遠是核心，否則企業(yè)注定會(huì )被市場(chǎng)所淘汰。
2. 面對阿里收購餓了么所反映的互聯(lián)網(wǎng)對餐飲市場(chǎng)的搶占， 傳統餐飲企業(yè)在擁抱線(xiàn)上的同時(shí)， 也要立足自身品質(zhì)。
互聯(lián)網(wǎng)自誕生之初，就與餐飲有了深入的接觸。從一開(kāi)始的信息、口碑傳播，再到之后的團購，以及現在互聯(lián)網(wǎng)支付的普及，充分影響著(zhù)中國的餐飲市場(chǎng)。而互聯(lián)網(wǎng)巨頭切入餐飲業(yè)，目前對傳統的中餐格局還未有非常深遠的影響。但傳統餐飲企業(yè)需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)也必須理性地考慮方式方法，不能盲目陷入價(jià)格戰。相對于性?xún)r(jià)比，餐飲老字號更要注重性能比，只有以高品質(zhì)的產(chǎn)品，做到一分價(jià)錢(qián)一分貨，才能在互聯(lián)網(wǎng)大潮中立于不敗之地。
3. 傳統餐飲企業(yè)餐飲策劃轉型可以發(fā)展子品牌，但沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的團隊和產(chǎn)品來(lái)支撐，可能會(huì )失了根本。
老字號得月樓之所以能實(shí)現平穩過(guò)渡，是因為整個(gè)企業(yè)團隊的共同努力。面對轉型，得月樓仍堅持做好自己的產(chǎn)品。
4. 目前線(xiàn)上外賣(mài)渠道成熟可用， 但缺乏老字號充分介入的條件， 一味迎合反而容易削弱產(chǎn)品品質(zhì)。
早在外賣(mài)最初興起的時(shí)候，我們企業(yè)內部就有過(guò)嘗試，但發(fā)現像得月樓這樣的傳統餐飲老字號，經(jīng)營(yíng)理念是制作一桌美味的菜肴，同時(shí)在用餐時(shí)提供社交的場(chǎng)所。這與外賣(mài)滿(mǎn)足吃一頓飯的需求理念不合。當然老字號可以利用現有的外賣(mài)渠道，但最重要的是要有與其對應的產(chǎn)品。
5. 餐飲標準化是個(gè)好的東西， 而老字號品牌也十分注重人與人之間的傳承、 匠心工藝的體現，中餐目前更合適做部分的餐飲標準化。
餐飲標準化在很大程度上能夠幫助餐企做大做強，但傳統中餐就目前而言，可能僅合適做部分的餐飲標準化，因為火候、溫度等生產(chǎn)細節的控制，仍得由人工操作
6. 新零售更像是一種用互聯(lián)網(wǎng)降維打擊的方法來(lái)兼餐飲策劃做餐飲， 老字號做零售化仍需圍繞產(chǎn)品特色。
“新零售”的概念在零售業(yè)中，本就存在一定的爭議性。而它和傳統餐飲就更不是同一個(gè)概念。它有自身優(yōu)勢，但和傳統餐飲還是有區別的。而老字號可以做零售化半成品，同時(shí)將其運作到線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)，但如果沒(méi)有自身特色和品質(zhì)保障的話(huà)，無(wú)論在什么環(huán)境下都難取得成功。
在互聯(lián)網(wǎng)與老字號的碰撞中，老字號既要保持自己的自身傳統特色，也要運用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢來(lái)武裝自己，讓自己的品牌被更多人所熟知，大多數難以經(jīng)營(yíng)下去的老字號多數就剩不懂的順應潮流，才會(huì )被淘汰，而如果能夠用隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展進(jìn)行餐飲策劃才能夠發(fā)展下去。
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