現在的餐飲市場(chǎng)的競爭已經(jīng)日漸激烈，即使每天年都有無(wú)數批的餐飲企業(yè)倒下，但仍然會(huì )有大量的餐飲企業(yè)前赴后繼的沖進(jìn)這個(gè)市場(chǎng)來(lái)爭奪資源，不論是剛開(kāi)業(yè)的年輕餐飲企業(yè)還是已經(jīng)在餐飲行業(yè)佇立多年的老餐企要想在這樣的環(huán)境中繼續生存下去要如何做餐飲策劃呢？

面對消費升級、顧客圈層消費的市場(chǎng)大環(huán)境，餐飲企業(yè)餐飲策劃更加需要甄別自己的目標客戶(hù)，尋找自己的定位市場(chǎng)。大數據顯示， 未來(lái)國內市場(chǎng)富裕階層和年輕人群體在消費市場(chǎng)中的比例將達到70%。 餐飲企業(yè)需要吸引顧客高頻消費才能實(shí)現顧客滿(mǎn)盈、等位翻臺的效果，而現實(shí)是高端餐飲受?chē)野隧椧幎ㄒ呀?jīng)被扼殺，因此餐飲市場(chǎng)最大的基數客戶(hù)就集中在年輕人市場(chǎng)。

得年輕人粉絲得天下，餐飲企業(yè)餐飲策劃必須要研究如何滿(mǎn)足年輕人的需求。

1、“顏即正義”是年輕人的熱衷口號，對“顏值”他們有自己獨特的判斷標準，我們認為的經(jīng)典的產(chǎn)品包裝，年輕人反而會(huì )覺(jué)得老舊，不接受這種形象。而且年輕人喜歡擁有專(zhuān)屬標簽的身份認知，不喜歡被認為“OUT”了。因此我們在產(chǎn)品研發(fā)、菜肴包裝、空間環(huán)境、員工服飾、營(yíng)銷(xiāo)內容等設計中必須要了解目標年輕人客戶(hù)的需求，最好的方式就是邀請他們參與并給予意見(jiàn)。只有真正做到滿(mǎn)足年輕人需求，就會(huì )吸引年輕人消費，成為熱點(diǎn)被追捧。

2、 餐飲企業(yè)模式要設計好定位，引起顧客特別是年輕人的關(guān)注和共鳴。文化是可以傳承的，要知道年輕人并不會(huì )拒絕文化，只是不喜歡沉重的表現手法。 因此我們必須找到適合年輕人喜好的材料和手法來(lái)演繹文化，用年輕人喜歡的方式吸引他們成為企業(yè)的粉絲。餐飲企業(yè)在品牌識別系統、空間設計、產(chǎn)品研發(fā)和包裝、服裝設計、服務(wù)流程等顧客綜合體驗的細節上要用時(shí)尚的手打動(dòng)年輕人。

3、餐飲企業(yè)餐飲策劃模式設計定位為年輕人的生活方式，吸引年輕人高頻消費。例如音樂(lè )餐吧，把餐飲和表演融合在一起，加上現場(chǎng)互動(dòng)模式成為年輕人夜生活的一種生活方式，顧客來(lái)體驗不是簡(jiǎn)單的解決溫飽問(wèn)題就夠了 。還有星巴克咖啡，成為年輕人社交的一種生活方式，不簡(jiǎn)單是喝咖啡。

現在就能夠明顯的體驗到，現在的消費群體多數都是80、90甚至00的一代，所以現在能夠抓住年輕的消費群體才是最終的目標，不僅這樣，還要能夠正確的運用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，這樣的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)才會(huì )讓更多的人注意帶自己。

發(fā)布日期:2019-06-17