眾籌這個(gè)詞近幾年從人們口中出現的頻率非常高，不管是任何行業(yè)眾籌都是比較火的，餐飲行業(yè)尤其是，很多人通過(guò)眾籌這種餐飲策劃的方法來(lái)開(kāi)餐廳，但是到現在，大多數通過(guò)眾籌這種餐飲策劃方式開(kāi)的餐廳已經(jīng)倒閉了一大批，到底是什么原因呢？
自從眾籌在國內逐漸流行，尤其是京東、淘寶等大型電商加入眾籌領(lǐng)域，明星玩眾籌逐漸成風(fēng)，據了解，張嘉佳并不是第一位進(jìn)行餐飲策劃眾籌的明星，歌手胡海泉先后為京東眾籌上的項目8H床墊、灑哇地咔智能擦地機做代言，而且自己也曾在京東眾籌上發(fā)起過(guò)一個(gè)名為“醫諾千金”的公益眾籌項目，郭德綱眾籌“德云紅酒”，“好妹妹樂(lè )隊”眾籌演唱會(huì )，謝霆鋒投身“鋒味曲奇”公益項目，高圓圓設計“女神的日?！笔止ぴ?，汪峰開(kāi)發(fā)FIIL Diva音樂(lè )耳機等。
明星扎堆眾籌的現象已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，相較于傳統營(yíng)銷(xiāo)方式的局限性，眾籌門(mén)檻低、玩法新鮮、參與度高，更加迎合潮流的心理，這些明星餐飲策劃眾籌也是為了自身知名度“變現”，通過(guò)眾籌為自身加碼，提升品牌的溢價(jià)。
事實(shí)上，眾籌店鋪經(jīng)營(yíng)不善在市場(chǎng)并不鮮見(jiàn)。2015年4月，杭州首家眾籌咖啡店“聚咖啡”悄然停業(yè)，2015年10月，長(cháng)沙最大眾籌餐館“印象湘江”開(kāi)業(yè)一年多關(guān)店，93位股東所籌的100萬(wàn)元“打了水漂”。在北京建外SOHO集結了66位股東、132萬(wàn)元眾籌資金的中國首家女性眾籌咖啡館HerCoffee，經(jīng)營(yíng)一年后倒閉關(guān)店;武漢的“CC美咖”、長(cháng)沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳亦是先后“暴斃”。
對眾籌餐飲策劃經(jīng)營(yíng)餐廳模式屢屢受挫的原因，探鹿認為，這些餐廳在一開(kāi)始確實(shí)因為明星的名氣會(huì )取得較好的社會(huì )反響和口碑。但是，大多數明星都沒(méi)有經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，而餐飲是一類(lèi)客戶(hù)體驗至上的行業(yè)，明星眾籌也不能脫離商業(yè)的范疇，商業(yè)的成功要訣就是客戶(hù)體驗，在客戶(hù)體驗面前，情懷、人氣都不是明星肆意消費、變現的工具。
眾籌產(chǎn)品作為一個(gè)新型的詞匯走向市場(chǎng)，也必將接受市場(chǎng)的檢閱和洗禮，明星效應固然能為產(chǎn)品帶來(lái)些許熱度，然而回歸本源，產(chǎn)品的質(zhì)量過(guò)關(guān)才是硬道理。
多數通過(guò)眾籌這種餐飲策劃的性是開(kāi)餐廳的人，是沒(méi)有任何經(jīng)驗的，只憑著(zhù)自己的喜好再加上有自己的粉絲群體或者關(guān)注者，根本不懂得怎樣去運營(yíng)，連最基本的產(chǎn)品都是不過(guò)關(guān)的，這樣的店怎么可能會(huì )經(jīng)營(yíng)長(cháng)久？
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