每個(gè)地方對于燒烤的定義都不太一樣，在大一點(diǎn)的一二線(xiàn)城市，燒烤多數都是那種室內的并且環(huán)境也都不錯的店，像在北方等小一點(diǎn)的城市多數都是室外的燒烤，而對于這種室外燒烤的管理越來(lái)越嚴格，所以燒烤的升級勢在必行。
燒烤雖說(shuō)是古老的行業(yè)，但近幾年才開(kāi)始爆發(fā)式增長(cháng)，甚至直逼火鍋門(mén)店的數量。但燒烤品類(lèi)存在著(zhù)局限，難以趕超火鍋品類(lèi)，發(fā)展的3年多的燒烤行業(yè)尚需時(shí)間的沉淀。
那燒烤店發(fā)展的局限在哪?個(gè)性強，但非必須、非經(jīng)常。燒烤市場(chǎng)混沌，口味沒(méi)有標示。行業(yè)亂象，難以扭轉消費認知，有品類(lèi)無(wú)品牌，但外賣(mài)的流行，使得燒烤這幾年基本上沒(méi)有淡旺季之分，尤其在炎熱的8月，朋友小聚喜歡在路邊攤吃烤串，喝點(diǎn)扎啤。這也使得燒烤市場(chǎng)混沌，缺乏餐飲品牌定位，路邊燒烤也對環(huán)境造成了極大的污染，特別是北方城市，近些年，燒烤已經(jīng)成為霧霾的重要污染源。
因日劇《深夜食堂》、《我的前半生》走紅，帶火了日式居酒屋，激起新中產(chǎn)消費人群的熱愛(ài)。在北上廣深等一線(xiàn)城市，依次輸入“居酒屋”，發(fā)現這類(lèi)場(chǎng)景式打造餐飲頗受歡迎。
居酒屋原本是能夠“停下來(lái)喝酒的店”，提供簡(jiǎn)單的菜肴，營(yíng)業(yè)的時(shí)間大多是日落到日出從各方面來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)模式與中國的燒烤店有異曲同工之妙，使得中國消費者對居酒屋好感度上升。大多數居酒屋極致的日式裝修，各種日本元素標示，再加上酒的加持，休閑屬性在中國很好的保留下來(lái)。
居酒屋強調匠人+休閑文化，同樣的，喚起燒烤的場(chǎng)景是歡聚、暢飲，但這場(chǎng)景下吃頓火鍋也可以，這說(shuō)明燒烤品類(lèi)在“吃飯”的問(wèn)題上還是非必須。
路邊燒烤店被驅趕，品牌調性太Low，商場(chǎng)進(jìn)不去，那么要徹底拋開(kāi)街邊小攤的“命運”，不妨餐飲品牌定位借鑒居酒屋打造“中式社交文化”，找到屬于自己的品牌文化，在同品類(lèi)中找尋差異化。
別人燒烤品牌烏煙瘴氣，但你的則是強調生活方式，在日劇文化的帶動(dòng)下，消費人群也開(kāi)始擴展。燒烤店無(wú)別出心裁的環(huán)境，臟亂差的用餐環(huán)境難以走進(jìn)商場(chǎng)，也無(wú)法吸引年輕消費者產(chǎn)生復購。
那么，燒烤店通常夜宵營(yíng)業(yè)，與有 “深夜食堂”屬性的居酒屋相似，如果通過(guò)營(yíng)造場(chǎng)景氛圍，將日式與中式特色融入到門(mén)店的裝修中，營(yíng)造不同于傳統燒烤店的用餐氛圍。
中國人喜歡大口吃肉，酣暢淋漓， 一把把的烤串成批上桌，但還沒(méi)來(lái)得及吃就涼掉，夏天還好，但冬天大大影響了消費體驗。居酒屋的產(chǎn)品線(xiàn)其實(shí)與中式燒烤極為相似，那么燒烤店餐飲品牌定位迭代升級可借鑒居酒屋增加熱食，豐富產(chǎn)品線(xiàn)，增加場(chǎng)景的社交屬性。
燒烤的升級這肯定是毋庸置疑的，但是由于不同地區人們的風(fēng)俗習慣及飲食習慣都大不相同，所以具體怎樣的升級并沒(méi)有統一的方向，但是日式的居酒屋就給了很好的發(fā)展方向，不論是一二線(xiàn)城市還是較小的城市如果將燒烤的餐飲品牌定位與居酒屋結合都會(huì )讓顧客比較適應這種方式。
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