有些餐廳似乎不分淡季和旺季一樣，生意一直都是非常的不錯，即使這個(gè)餐廳在餐飲行業(yè)并沒(méi)那么有名氣，可是依然每天吸引著(zhù)顧客。那么這些餐廳到底是做了什么樣的餐飲品牌策劃如此的吸引顧客呢？

1、味道引起的進(jìn)食沖動(dòng)

調查顯示，三分之二的消費者表示，食物的香氣通常會(huì )極大引發(fā)人們的食欲，即使你不餓，也會(huì )讓你產(chǎn)生想吃的沖動(dòng)。

而且越是收入高的顧客越容易被吸引。有足夠經(jīng)濟能力的顧客幾乎會(huì )毫不吝嗇滿(mǎn)足自己的口腹之欲。所以這些餐廳會(huì )特意做一些裝置將菜的香味傳到外面以此來(lái)吸引顧客。

2、食物外觀(guān)分值很高

約35%的消費者表示，誘人的食物照片會(huì )激發(fā)他們的食欲。人類(lèi)是視覺(jué)動(dòng)物，視覺(jué)表現中女性比男性更為強烈，抓住女性喜歡的風(fēng)格特性，和興趣點(diǎn)，成功誘惑人們并不困難。

3、試吃菜品

我們常見(jiàn)的試吃多在商場(chǎng)、超市，試吃促銷(xiāo)品，或者甜點(diǎn)，但在餐廳你有試吃過(guò)么？國外餐廳就嘗試過(guò)菜品試吃，做出不同種類(lèi)的菜品，供人們試吃，超過(guò)三分之二的消費者表示，餐廳的試吃品能大大引起他們對食物的欲望。

亞洲消費者喜歡這樣的方式來(lái)確定對食物的認可，38%的人表示菜品樣本激發(fā)了食欲。尤其是那些想要更新菜單推出新的菜品餐廳，將試吃這一環(huán)節加入里面，能很好的推薦新品。

4、能引起顧客對菜品的情感共鳴

盡管許多運營(yíng)商嘗試利用異域風(fēng)味和成分的食物作為最大的吸引點(diǎn)，但大多數消費者并不買(mǎi)賬。

商場(chǎng)人來(lái)人往，要抓住一切可能性吸引顧客的注意力，需要使用一些小手段。比如日本餐廳喜歡把新菜品擺放在櫥窗里，菜品的種類(lèi)、風(fēng)格、形狀、搭配元素一覽無(wú)余，不知道哪個(gè)點(diǎn)就會(huì )吸引到路過(guò)的顧客，引起顧客的別樣情愫。研究認為因為他們的曾經(jīng)經(jīng)歷而引起的渴望，比如幼年時(shí)的家鄉菜，和昔日戀人吃過(guò)的菜都能引起顧客強烈的共鳴。其中71%的消費者是由于以前喜歡的菜品而引發(fā)他們對新鮮菜品的欲望。

其實(shí)這些餐飲品牌策劃的形式并不是有多高明，但是卻是利用人類(lèi)最原始的本能，無(wú)論是色覺(jué)、味覺(jué)還是感情上的烘托，總是有一點(diǎn)能夠讓顧客直觀(guān)的想要進(jìn)餐廳，所以有的時(shí)候做餐飲策劃并沒(méi)有想象中的那么難。

發(fā)布日期:2019-06-17