對于大多數開(kāi)中餐廳的老板來(lái)說(shuō)，每個(gè)人的愿望就是希望自己的連鎖餐廳能夠開(kāi)遍各個(gè)地區，但這并不是一件容易的事，餐飲行業(yè)發(fā)展至今，能夠實(shí)現這個(gè)理想的人并不多，而想要實(shí)現這個(gè)理想最重要的就是餐廳能夠實(shí)現標準化。
據統計，2016年餐飲行業(yè)前百強企業(yè)產(chǎn)值之和僅占比6%，尚不及百勝集團一家產(chǎn)值。其根源就在于中國餐飲產(chǎn)業(yè)標準化的缺失和供應鏈的落后，這方面的欠缺使得中國餐企的經(jīng)營(yíng)效率低下，成本居高不下，進(jìn)而使得餐企的規?；瘮U張和連鎖化難上加難。
中國餐飲市場(chǎng)上餐館數大大小小高達350萬(wàn)家之多，餐飲行業(yè)的競爭十分分散，但，任何行業(yè)都要從分散走向集約、從粗放式經(jīng)營(yíng)走向精細化運營(yíng)，要實(shí)現這一目標，就先要整合餐飲行業(yè)的源頭——供應鏈。
供應鏈的兩極，一極是供應鏈公司，一極是餐飲企業(yè)，對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的訴求是：上游供應鏈要保證食品安全，并提供采購上的價(jià)格優(yōu)勢。
在食材的采購模式上，中國的現狀是：極少數餐飲品牌采用產(chǎn)地直采的供應模式，大多數中小餐企采用的仍是傳統的批發(fā)市場(chǎng)自采模式，這樣造成的后果是：成本可控，食品安全不可控。也就是說(shuō)，如果有一家供應鏈公司，既有采購上的成本優(yōu)勢，又能保證食品安全，那么，它一定會(huì )成為餐企的首選。
一提起制成品、標準化，我們似乎就會(huì )將其打上不好吃的烙印，在絕大多數人看來(lái)，標準化似乎是美食的天敵，其實(shí)，現在的食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了運用科技的時(shí)代，科技能夠讓食物變得美味健康，標準化的產(chǎn)品也可以與美食劃等號。
標準化并不是美食的天敵，標準化和美食是可以有交融的，完美交融的標準化產(chǎn)品帶給餐企最直接的好處是：綜合成本會(huì )下降，尤其是人工成本和廚房租金成本的直接削減。
有家餐飲企業(yè)做了一個(gè)統計，面點(diǎn)房師傅賣(mài)掉的面點(diǎn)收入還沒(méi)有他的工資高，這樣賠本的生意當然讓餐企叫苦連連，但如果轉換思維，用標準化產(chǎn)品代替大廚，餐企的整個(gè)營(yíng)收情況都會(huì )大有不同。也就是說(shuō)，中餐標準化將是未來(lái)的一大趨勢，而標準化要想“通關(guān)”，必須保證美味，因此，研發(fā)能力至關(guān)重要。
像文中提到的，很多人覺(jué)得中餐是標準化的就可能會(huì )影響口味，但熟悉的餐飲人都知道標準化并不會(huì )營(yíng)銷(xiāo)口味，相反還會(huì )保持菜品味道的平衡，并降低人工的成本，所以對于中餐來(lái)講，實(shí)現標準化非常重要。
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