每個(gè)餐廳老板最終的目標好像都是能夠成為行業(yè)中的品牌，就像海底撈一樣，火鍋界的老大哥，但是餐飲行業(yè)的競爭確實(shí)是非常的激烈，做出餐飲品牌確實(shí)很難，我們通常所說(shuō)的這個(gè)品牌通常都是指什么呢？
“品牌”是由“品”和“牌”構成的，“品”是根基，是企業(yè)的信仰，產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品的差異；“牌”是名字，是標志，是形象；“品”是無(wú)法策劃的，“牌”則需要從取一個(gè)好名字開(kāi)始，更需要科學(xué)的設計標志，形象，只有這樣，才能讓顧客認同，認可，記住，才有資格稱(chēng)為“品牌”。
沒(méi)有“品”，最多就是個(gè)有“牌”的企業(yè)！不要開(kāi)口閉口，講你有品牌。先想一想，你的企業(yè)有沒(méi)有“品”？很多企業(yè)連“牌”都沒(méi)搞好，更不要說(shuō)“品”了，這樣的企業(yè)不倒閉才怪！
由于顧客的心智容量有限，絕大多數的“牌子”無(wú)法被顧客記住，更難的問(wèn)題是：顧客即便記住了你的“牌子”，而真正需要的是“牌子”對應的產(chǎn)品和產(chǎn)品帶來(lái)的體驗。沒(méi)有“品”的體驗，終將被顧客忘記，顧客記住的是“牌”，認知和體驗的是“品”。
顧客為體驗而買(mǎi)單，最好的體驗是共鳴，引發(fā)共鳴的是信仰。過(guò)去的餐飲餐飲品牌講實(shí)惠，實(shí)惠就是一種體驗，今天的餐飲講差異，差異就是一種體驗；無(wú)論消費者怎樣變化，顧客體驗“品”這個(gè)重點(diǎn)不會(huì )改變。
大多數餐廳老板對于品牌的認識是模糊的，甚至是無(wú)知的，造成這種現象的原因比較復雜，總結起來(lái)有如下幾點(diǎn)：首先由于歷史原因，造成經(jīng)濟發(fā)展受到人為破壞，改革開(kāi)放還不到四十年，影響了中國品牌的成長(cháng)和發(fā)展；其次大多數餐廳老板并不知道什么是品牌，再次就是社會(huì )的誤導；甚至某些目的不純的磚家鼓吹品牌是可以策劃的，這些嚴重的阻礙了中國品牌的發(fā)展。是時(shí)候應該正確認知品牌以及品牌是如何成長(cháng)的了。
品牌存在于顧客心智中，而非企業(yè)的工場(chǎng)里，顧客最終能記住的只有品牌名稱(chēng)而已。品牌同萬(wàn)事萬(wàn)物一樣，也是逐漸長(cháng)大的，品牌是在顧客的心智中逐漸成長(cháng)強大的。
品牌基因就是品牌的“種子”，沒(méi)有這個(gè)“種子”，品牌無(wú)法成長(cháng)。品牌基因是決定品牌成長(cháng)的關(guān)鍵。小象會(huì )長(cháng)成大象，小白兔會(huì )長(cháng)成大白兔，有品牌基因的才能成長(cháng)為餐飲品牌品牌，沒(méi)有品牌基因，就不可能成長(cháng)為品牌！
顧客記住一個(gè)品牌，往往是因為記住了一段故事。從可口可樂(lè )的秘方到微軟的創(chuàng )業(yè)故事，再到蘋(píng)果的喬幫主，顧客們記住了更多的是品牌故事。一個(gè)好的品牌，會(huì )讓人觸景生情，引發(fā)美好的聯(lián)想，愉悅的體驗。故事傳遞價(jià)值，激發(fā)價(jià)值，保存價(jià)值。
對于餐飲品牌來(lái)講，首先我們需要擁有好的產(chǎn)品，這也是最大的基礎，也是讓顧客能夠記住你的可能性然后就是自己的餐飲品牌在最初時(shí)候所設定的品牌發(fā)展方向，有好的方向最后才有成為行業(yè)品牌的基因。
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