一般在餐廳正式開(kāi)業(yè)的前夕會(huì )有一段時(shí)間是試營(yíng)業(yè)的，當然不同的餐廳試營(yíng)業(yè)的時(shí)間也是不一樣的，對于試營(yíng)業(yè)這件事，很多的餐飲老板態(tài)度是不同的，有的人比較重視，而有的人確認為沒(méi)什么用，那么試營(yíng)業(yè)這一階段對于餐廳有什么意義呢？
試營(yíng)業(yè)的首要目的是向周?chē)南M者展示自己，傳達該品牌已經(jīng)可以進(jìn)行消費的信息。品牌也可以開(kāi)始進(jìn)行一部分的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。試營(yíng)業(yè)期間有新店屬性的加持，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行起來(lái)被接受的程度較高，消費者都愿意前來(lái)嘗試。這是一個(gè)吸引客流的好機會(huì )。
試營(yíng)業(yè)階段也是對產(chǎn)品進(jìn)行改良優(yōu)化的一個(gè)過(guò)程。而且試營(yíng)業(yè)階段也是一個(gè)培養與消費者之間關(guān)系的機會(huì )，在有些方面，如果餐廳方有讓消費者不滿(mǎn)意的地方，試營(yíng)業(yè)也能成為一個(gè)暫時(shí)的擋箭牌。
我們只有經(jīng)過(guò)試營(yíng)業(yè)，才能知道現在做的產(chǎn)品是否適應市場(chǎng)，適應消費者。以及產(chǎn)品是否存在的缺陷、餐廳管理人員與服務(wù)人員是否配合默契等。這個(gè)過(guò)程就是餐廳與市場(chǎng)之間的一個(gè)磨合期，只有經(jīng)過(guò)這個(gè)磨合期，才能達到最佳。
試營(yíng)業(yè)能幫助餐飲品牌進(jìn)一步了解自身的定位、消費者的結構，并以此來(lái)進(jìn)一步完善未來(lái)的經(jīng)營(yíng)計劃。 總的來(lái)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)就好比一些項目的預備階段一樣，試營(yíng)業(yè)取得的成效和發(fā)現的問(wèn)題，在正式營(yíng)業(yè)中可以得到借鑒和調整。對于正式營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)的良好性和適應性來(lái)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)是個(gè)必不可少的過(guò)程。
試營(yíng)業(yè)期間總是會(huì )發(fā)現很多問(wèn)題，這極其考驗管理人員與員工之間的默契。試營(yíng)業(yè)期間是對產(chǎn)品、服務(wù)等餐廳各方面進(jìn)行檢驗以及改良的最佳時(shí)期。而消費者的反饋則是最能體現產(chǎn)品的不足與優(yōu)點(diǎn)的渠道之一，餐廳經(jīng)營(yíng)者應當做的就是放大這些優(yōu)點(diǎn)，并盡量改良缺點(diǎn)。對消費者的反饋也不能完全照搬，而是應當選擇性的采納。
餐廳在試運營(yíng)期間給經(jīng)營(yíng)者提供了一個(gè)觀(guān)察市場(chǎng)的絕佳機會(huì )。首先，在試營(yíng)業(yè)過(guò)程中可以盡快確定到店顧客的消費者畫(huà)像，從而了解消費者的年齡階段以及生活習慣、偏好等，以便為品牌確定一個(gè)定位和消費走向。
經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)觀(guān)察不同時(shí)段的人流走向，根據生意火爆或冷淡等反應程度來(lái)給自己餐廳一個(gè)緩沖和規劃設計。
所以對于餐廳來(lái)說(shuō)試營(yíng)業(yè)期間是很寶貴的時(shí)間，不注重浪費過(guò)去才是一種損失，試營(yíng)業(yè)期間算是給餐廳一個(gè)試錯的時(shí)間，可以通過(guò)這個(gè)時(shí)間來(lái)查看餐廳具體的運營(yíng)狀況，并找出問(wèn)題所在，在正式開(kāi)業(yè)之前能夠盡量做到完善。
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