餐飲行業(yè)這些年可以說(shuō)是愈發(fā)的繁榮，但是在這繁榮的背后每天卻又有數不清的餐廳倒閉關(guān)門(mén)，相信每一個(gè)餐廳老板在最開(kāi)始進(jìn)入餐飲行業(yè)的時(shí)候都信心滿(mǎn)滿(mǎn)覺(jué)得自己會(huì )在行業(yè)中占領(lǐng)一席之地，但最后又是踩進(jìn)了餐飲策劃的哪些進(jìn)去才導致不得不慘淡收場(chǎng)呢？
01 盲目跟風(fēng)，沒(méi)有自己的想法
現在大家都說(shuō)要跟上流行趨勢，這餐飲策劃開(kāi)餐廳的也把這一套方法照搬到了創(chuàng )業(yè)上面。不過(guò)，你以為什么都是跟風(fēng)才好嗎？盲目跟風(fēng)開(kāi)店，缺乏對市場(chǎng)的認知，是很多餐飲創(chuàng )業(yè)者最終選擇關(guān)門(mén)的重要原因。
02 追求捷徑，忽視顧客需求
很多開(kāi)餐廳的創(chuàng )業(yè)者可以說(shuō)基本上沒(méi)有什么廚房經(jīng)驗，于是，這些餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)者們自以為是找到了一條捷徑——用調好的料理包?？赡芤恍┤穗y以理解，就算是料理包，那也同樣需要烹飪吧。
目前餐飲供應鏈日漸成熟，出于節省成本的原因很多餐飲老板會(huì )購買(mǎi)半成品進(jìn)行再加工。但是再加工也需要烹飪技巧的，比如咸淡調味、色澤的呈現等。如果沒(méi)有任何烹飪基礎，那么做出來(lái)的東西也就只能是難吃。
03 自欺欺人，只看長(cháng)處不見(jiàn)短板
“木桶效應”適用于每個(gè)行業(yè)，餐飲策劃經(jīng)營(yíng)永遠都會(huì )存在一塊短板。就拿許多餐廳存在的廚師轉職做老板的情況來(lái)說(shuō)，老板往往會(huì )從自身專(zhuān)業(yè)角度出發(fā)，更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。
產(chǎn)品質(zhì)量也將成為這個(gè)餐廳進(jìn)行宣傳的著(zhù)重點(diǎn)，這種宣傳往往是適得其反的，一來(lái)空口無(wú)憑，你說(shuō)好吃就好吃？二來(lái)容易在無(wú)形中提高顧客對餐廳的要求，當產(chǎn)品達不到他個(gè)人認為的“好吃”時(shí)，將給他留下一個(gè)虛假宣傳的壞印象。
04 掩耳盜鈴，忽視客戶(hù)體驗及反饋
新型餐飲創(chuàng )業(yè)者餐飲策劃可能會(huì )更追求自身的個(gè)性與尊嚴的平衡，對消費者的服務(wù)態(tài)度方面有時(shí)候會(huì )出現紕漏。
特別是在許多點(diǎn)評網(wǎng)站上，當消費者消費之后留下些差評，餐廳經(jīng)營(yíng)者就覺(jué)得這是傷了自己的面子，給自家餐廳臉上抹黑，越想越氣。咬牙切齒直接開(kāi)懟，“愛(ài)吃吃，不吃滾”，自以為捍衛了餐廳和自己的尊嚴，殊不知卻是在把自己往絕路上逼。
05 追求差異化，用力過(guò)猛
中國餐飲行業(yè)現在基本可以算是紅海一片了，面對激烈的同質(zhì)化競爭，差異化不僅能為創(chuàng )業(yè)者贏(yíng)得“破局”的機會(huì )，更能為產(chǎn)品帶來(lái)可觀(guān)的品牌價(jià)值。
但很多時(shí)候餐飲創(chuàng )業(yè)者們在做差異化方面會(huì )“用力過(guò)猛”，從而進(jìn)入一個(gè)消費的空白頁(yè)。他們只看到競爭是空白，卻沒(méi)看到消費市場(chǎng)也是空白。
每個(gè)餐飲人開(kāi)餐廳的初衷肯定是希望自己的餐廳能夠越做越好，但結果卻背道而馳，就是因為在最初的餐飲策劃中自己太想當然了，以為什么事都是自己想象當中的那樣所以最后導致了失敗，以上是很多餐飲人都容易忽視的地方，切記注意。
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