都知道顧客喜歡這個(gè)氛圍了，才會(huì )去你的餐廳。那么這個(gè)時(shí)候，進(jìn)行餐飲培訓是很重要的了，它會(huì )教你怎么營(yíng)造這個(gè)氛圍的喲！
下面這三個(gè)錯誤的認知可能會(huì )毀掉你的店。
每次去商場(chǎng)購物的大型餐廳,會(huì )找到一個(gè)規則:當人們吃熱火朝天,總有那么幾個(gè)是冷清的,和他們的外表但碰巧不是最糟糕的水平,即使在整個(gè)地區的好。
關(guān)于餐飲培訓，有的人說(shuō)只要指出他們的產(chǎn)品、運營(yíng)、管理等方面存在問(wèn)題就可以了，我也有同感。但是，本身更多的是關(guān)于這個(gè)設計本身的問(wèn)題。
要一直相信，即使是無(wú)形的美麗也應遵循不可逾越的邏輯?？辞宄@一點(diǎn)可以幫助我們更好地理解“美”與“商業(yè)”之間的關(guān)系。
為什么那些長(cháng)得好看的餐廳總是留給顧客品嘗?這些餐廳到底在哪里?那些看起來(lái)很漂亮但顧客仍然不想去的餐廳可能會(huì )陷入這三種錯誤。下面看看這哪幾種錯誤吧。
美不美
大多數時(shí)候，我們都明白“美”太片面。
在星巴克出來(lái)之前，我們認為上島咖啡的環(huán)境很美。有幾個(gè)人坐在那里聊天。但是一旦星巴克出來(lái)，人們就會(huì )認為咖啡應該是這樣的，你可以這樣喝，這是一個(gè)很好的體驗，上道咖啡被拋棄了。
當你喝星巴克的時(shí)候，咖啡的香味就會(huì )散發(fā)出來(lái)。你和你的朋友可以一邊聊天一邊享受咖啡制作過(guò)程。這種感覺(jué)越好，品牌就越受歡迎，它的管理、效率、營(yíng)業(yè)額等等都將是如此。
因此，認為這家餐廳必須先建立良好的關(guān)系，然后才是機會(huì )市場(chǎng)——慢慢地，迅速地?！奥笔侵改銓ふ沂澄锏恼嬲齼r(jià)值，而“fast”指的是你找到食物的速度。慢慢地，你需要做的是，別人來(lái)找你。如果你能在一開(kāi)始就放慢腳步，那就不可能做到，因為市場(chǎng)需要你。
理解餐廳的含義，讓你更容易理解美。餐飲培訓在做什么?事實(shí)上，所有的餐館只做一件事，把人們和食物聯(lián)系起來(lái)。而讓人們更好地與食物聯(lián)系在一起的美，正是推動(dòng)這一趨勢的因素。
我們之所以感覺(jué)不高，是因為人們和食物之間的聯(lián)系不準確，也不漂亮。例如，我們剛剛做了一個(gè)名為“長(cháng)安吉”的品牌。原來(lái)是一家陜西面館，名字叫“吉秦面”。在商店里是什么樣子的?漂亮的大布匹和兵馬俑。為了消除這種不愉快，我們弱化了陜西，在品牌升級的過(guò)程中突出了唐文化。例如，桌上有鮮花的鐵器，我們用了唐代的馬鞭，強調了唐代的渾濁酒，它告訴顧客這是唐朝，而不是陜西。
之前和之后的對比
當顧客看到的時(shí)候，他們只會(huì )覺(jué)得哦，就像這樣，吃一碗面條。后者是盛世長(cháng)安與消費者之間良好關(guān)系的紐帶。它曾經(jīng)被裝飾過(guò)，但它只會(huì )讓人們低估它的產(chǎn)品，不能促進(jìn)人們和食物之間的美好關(guān)系，因為它代表貧窮。在中國，貧窮是原罪。同樣的連桿，兩個(gè)力是無(wú)法到達的。
現在，重新開(kāi)張后，它可以賣(mài)到75元/人。這個(gè)概念是什么?商店的凈利潤每年可增加150萬(wàn)英鎊。
美麗的推力
錢(qián)包并不意味著(zhù)你不需要靈魂。就像汽車(chē)一樣，產(chǎn)品也是一種引擎。沒(méi)有產(chǎn)品怎么能驅動(dòng)它?設計公司的角色充其量也就是渦輪增壓。但前提是汽車(chē)本身是好的。你必須嘗試去拉它，然后改變它。許多人就覺(jué)得餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃很好做，為什么呢？因為他們覺(jué)得就是簡(jiǎn)單的一個(gè)策劃方案，其實(shí)不然，就像那些花了幾年，幾十年，在他們的產(chǎn)品上的老板，被一個(gè)渦輪增壓的設備連接起來(lái)，并以一種干凈、穩定的速度跑掉了。相比之下，那些網(wǎng)絡(luò )名人餐廳，即使是擁有超強配置的餐廳，由于缺乏產(chǎn)品，很快就倒閉了。
在餐飲培訓的過(guò)程中，應該總是想著(zhù)場(chǎng)景，食物在哪里，它的魅力是最好的。
以楊家興為例，在淡水魚(yú)品種中，桂魚(yú)是先進(jìn)的，而“臭”的味道稍微有點(diǎn)，不喜歡甜的純真，它需要到一定的年齡才明白，只是給了它很多的味覺(jué)。在產(chǎn)品代表的意義上，一種臭氣熏天的桂魚(yú)與北京的100萬(wàn)名安徽人的鄉愁相聯(lián)系。
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