對于中小型餐飲營(yíng)銷(xiāo)最大的問(wèn)題有兩個(gè)，一是預算少，許多店乃至沒(méi)有這塊的預算。二是資源少，說(shuō)白了也是資金的事。那么，還怎么為它這個(gè)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案呢，這是個(gè)問(wèn)題。
要記住這一點(diǎn)，不要盲目仿照某些單一要素成功的餐飲品牌，餐飲品牌的先發(fā)優(yōu)勢，就是從趨勢中對消費需求和商場(chǎng)走向作出精準的判斷，找到風(fēng)口的第一個(gè)大需求，從時(shí)間和競賽的維度完成占位。
所以不要仰慕某些單一要素成功的餐廳，厚實(shí)的基本功、對趨勢和需求的把控才能才是構建餐飲品牌贏(yíng)在起點(diǎn)的先發(fā)優(yōu)勢。
所謂外在的單一成功要素，都只是企業(yè)做好餐廳運營(yíng)基本功后，根據趨勢和消費需求的改變，打造出讓給顧客看得見(jiàn)、摸得到、吃得出、花錢(qián)花得超值的消費體會(huì )，精致靚眼的傳單，美味的產(chǎn)品，到位的服務(wù)，自然的建立了客戶(hù)忠誠度。讓每一位顧客在體會(huì )后能從心智中留下絕無(wú)僅有的價(jià)值劃痕。
從競爭程度來(lái)看，餐廳的選址、裝飾、菜品結構并不歸于返老還童的老派餐廳，2年的開(kāi)展前史還沒(méi)有構成穩定的品牌價(jià)值。顧客也說(shuō)不出非來(lái)該餐廳的理由。從菜品定價(jià)的視點(diǎn)來(lái)看，絕大多數人僅有能說(shuō)得出餐廳優(yōu)勢就是“實(shí)惠”。又說(shuō)不清楚究竟是實(shí)惠在什么地方，在競賽環(huán)境中處于不溫不火的為難狀況。
除了對餐廳基本功的尊重之外，從趨勢中觀(guān)察大需求，是確保餐廳從競賽泥潭迅猛生長(cháng)的根源性戰略。盤(pán)繞趨勢和需求的兩個(gè)戰略性卡位，完全可以把“攝生”作為“偽需求、偽趨勢”，深入觀(guān)察餐廳所在地的最干流的口味需求、菜品需求和價(jià)格需求，從趨勢的改造中觀(guān)察捕捉機遇，完全可以從一開(kāi)始就打造出火爆的餐廳基因，做好了市場(chǎng)調查，餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案就好做了。
但是好的營(yíng)銷(xiāo)不一定就是要花錢(qián)的，許多人以為營(yíng)銷(xiāo)就是買(mǎi)廣告，買(mǎi)流量，買(mǎi)自媒體文章，那都是對營(yíng)銷(xiāo)的狹隘了解，好的營(yíng)銷(xiāo)是能夠不花錢(qián)的。
所以，基于上面的理論來(lái)看，對于中小型的餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案應該先構建餐飲品牌贏(yíng)在起點(diǎn)的先發(fā)優(yōu)勢，說(shuō)到底，餐飲的實(shí)質(zhì)仍是滿(mǎn)意契合潮流趨勢的大需求。
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