許多人對餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃有著(zhù)誤解，認為打折應該是餐飲企業(yè)做的最多最廣泛的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)手法。其實(shí)不然，如果只是靠打折贏(yíng)取客戶(hù)，那可要虧大了。
那么，你可能會(huì )追問(wèn)，那我不打折餐飲策劃怎么做呢？當然不是單純不打折就能有好生意的。你需求研討數據、專(zhuān)心做效力……或許學(xué)學(xué)做大單？不去研討那些高科技的技能，是不愛(ài)動(dòng)腦子、不肯找方法的體現。任何營(yíng)銷(xiāo)方法只會(huì )吸引一類(lèi)顧客。你喜歡打折，就吸引價(jià)格靈敏型顧客，讓你認為是價(jià)格問(wèn)題，所以走入價(jià)格的漩渦；你研討效力，VIP忠誠度就越來(lái)越高；你研討出售技巧，成交率和連帶率就越來(lái)越高；你研討產(chǎn)品，時(shí)尚型顧客就越來(lái)越多……
你會(huì )發(fā)現打折打得多顧客也只是在你打折期間比較多，往后就會(huì )減少許多，而且有的顧客還會(huì )要求你繼續給他優(yōu)惠，這樣你拒絕又會(huì )感覺(jué)沒(méi)人情味，可是繼續打折只會(huì )減少自己的收入還有可能虧本，那可能是你的餐飲策劃方法用錯了。
所以說(shuō)在做餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃時(shí)侯，打折也需求技巧的，首先要注意下餐廳的自身，比方員工的形象，骯臟或許玩忽職守的形象跟干凈利落又專(zhuān)業(yè)的必定給人感覺(jué)不同，又或許你也不曾留神過(guò)效力水平是否讓顧客滿(mǎn)意，對顧客抱有好意而且能妥善處理顧客的各種要求，這樣的話(huà)誰(shuí)還會(huì )去計較你打折的問(wèn)題呢？所以你的餐廳在餐飲策劃中是被定義為“打折”的餐廳。
那么，我們來(lái)看兩種現象。在大超市里買(mǎi)菜，20.1元；在菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，20.1元。請問(wèn)，你是不是都會(huì )還價(jià)？可口可樂(lè )在超市里賣(mài)2塊錢(qián)一聽(tīng)，自動(dòng)販賣(mài)機5塊錢(qián)一聽(tīng)，麥當勞8塊錢(qián)一杯五星級酒店38塊錢(qián)一杯。完全相同的品牌和產(chǎn)品，在不同的當地價(jià)格完全不同，請問(wèn)，你會(huì )不會(huì )還價(jià)？顯著(zhù)，你在菜市場(chǎng)里，假如價(jià)格20.1元，你會(huì )天分的來(lái)一句：“20塊好嗎？”，
而在大超市里必定不會(huì )；相同的可口可樂(lè )，不同的價(jià)格，你都不會(huì )還價(jià)。所以，顧客會(huì )不會(huì )還價(jià)，跟顧客無(wú)關(guān)，只跟你的店肆有關(guān)。
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