做餐飲行業(yè)的都知道,都會(huì )有淡季旺季之分的,這種情況下怎么才能做好餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃讓餐廳好轉呢?
因而飯店運營(yíng)首先以顧客為中心,進(jìn)步消費領(lǐng)會(huì ),在明晰方針客戶(hù),更加有針對性的營(yíng)銷(xiāo)和推廣,然后防止墮入自嗨式運營(yíng)的歧途。
如果想讓飯店呈現轉機,餐飲老板就應該客人越少,越是舍得投入,越是把產(chǎn)品做好、越是考究效力周到,即使來(lái)一位客人,也讓他保證下次再想來(lái)。單品店指的是以某類(lèi)食材制造的菜品或許某一款菜品為主打,只調配少數配菜、甜品或飲品餐飲店,比方黃燜雞米飯,柴火雞,盡管這些單品店簡(jiǎn)單來(lái)的快,去的也快,但是每年餐飲市場(chǎng)都會(huì )構成這樣的流行風(fēng),比方本年的“牛肉火鍋”等等。單品店這種餐飲形式將越來(lái)越遭到我國餐飲人的青睞。
任何一家飯店都會(huì )有冷季和旺季的存在,當生意欠好時(shí),有些飯店老板就開(kāi)端急了,一系列的促銷(xiāo)降價(jià),各種節約手法的推出,成果往往是墮入惡循環(huán):想著(zhù)用次等材料代替上好材料,想著(zhù)把重量最小的菜賣(mài)到最高的價(jià)錢(qián),想著(zhù)精簡(jiǎn)員工、減少效力,這樣的做法,確實(shí)“節約”,但是直接扼殺了“開(kāi)源”,恰恰把本來(lái)還有期望生還的餐廳,直接推動(dòng)去世的境地。
一家好飯店的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃就是每天顧客盈門(mén),而要做到這一點(diǎn),就要完全從顧客視點(diǎn)啟航,多想想我能為顧客做到哪些效力,顧客因為什么會(huì )挑選再次蒞臨?千萬(wàn)別墮入自嗨的狀態(tài),我以為顧客喜歡吃這個(gè),討厭吃那個(gè),在沒(méi)有任何調查研究下,這種自嗨型的判別將直接導致飯店加快關(guān)閉。品種類(lèi)減少了,備貨過(guò)程也就變得極其簡(jiǎn)單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購上,并形成大宗采購,這樣還可以降低采購的成本。
相同,在方針客戶(hù)不明晰的情況下,也有可能墮入自嗨,當你不知道飯店的首要消費團體都是哪類(lèi)人,他們有怎樣的性格或許特色時(shí),采納的任何營(yíng)銷(xiāo)手法都將毫無(wú)意義,推出的新品也不會(huì )引起好的反響。
在企業(yè)擴張和連鎖方面,心態(tài)更具優(yōu)勢,對于餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃,因為絕大多數的單品店經(jīng)營(yíng)面積都不大,所以開(kāi)店資金也不高,再加上對單一產(chǎn)品的專(zhuān)注,所以開(kāi)分店就變得非常容易了。