許多餐飲老板都怕淡季，然后，到了淡季就促銷(xiāo)，其實(shí)，這個(gè)做法不可用，下面是餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃對于淡季餐廳的一些規劃。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求體系性、計劃性、連貫性的運營(yíng)行為，營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)應該盡量做到先于商場(chǎng)的改變，尤其是在商場(chǎng)改變趨勢很明朗的情況下。大喜門(mén)重慶火鍋加盟店應該在新年旺季開(kāi)端之前就擬定好節后冷季的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，然后充分利用新年期間杰出的人氣，提早展開(kāi)冷季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)作業(yè)。詳細的辦法不勝枚舉，其作用往往事半功倍。假如待到滑入冷季、人氣失落時(shí)再來(lái)展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)推進(jìn)，營(yíng)銷(xiāo)的本錢(qián)會(huì )更高一些，難度也大一些。
別在新年旺季里看著(zhù)天天顧客爆滿(mǎn)就自鳴得意，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計。由于我國傳統習俗的使然，一臨近新年，全社會(huì )的消吃力在短期內有一個(gè)噴射行情，大大小小的酒樓簡(jiǎn)直家家爆滿(mǎn)，而這很難說(shuō)是由于你的營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)做得多么超卓。真實(shí)檢測餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃的成效，還在于到了冷季是不是一瀉千里，一年里是不是能繼續、穩定地運營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于搶先方陣的。
旺季的時(shí)分，你的廣告往往會(huì )被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在冷季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再合作適度的廣告宣揚，會(huì )使得你的酒樓在整個(gè)職業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣揚的作用會(huì )更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的作用也會(huì )更好。
“旺季取利，冷季取勢”，這應該是餐飲店營(yíng)銷(xiāo)的中心思維。取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包含運營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，然后樹(shù)立長(cháng)時(shí)間的戰略?xún)?yōu)勢。這“勢”和“利”的聯(lián)系是截然不行分隔的，沒(méi)有冷季的“勢”作為襯托，就很難獲得旺季的“利”；而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐店在冷季里去獲得所需求的“勢”。往往冷季營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)做得好的店，到旺季不必再投入太大的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃本錢(qián)也能獲利頗豐，這就是瓜熟蒂落。
淡季里，營(yíng)銷(xiāo)作業(yè)重點(diǎn)可概括為三個(gè)方面：1、老客戶(hù)的保護；2、新客源的開(kāi)發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的作業(yè)，適度的營(yíng)銷(xiāo)本錢(qián)是必不行少的，而不是一味地沒(méi)有戰略性地壓低運營(yíng)本錢(qián)。這個(gè)階段應相對小看收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度，終而實(shí)現旺季取利以及全年的收益方針。
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