開(kāi)餐廳的，食材顯然是重中之重，那么，關(guān)于這食材怎么規劃呢？原來(lái)這餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃將食材打理的這般好！
咱們知道，要想完成饑餓營(yíng)銷(xiāo)，有必要要有強勢的品牌、巴結的產(chǎn)品加超卓的營(yíng)銷(xiāo)手法作為基礎才行，但這不阻礙餐飲企業(yè)利用時(shí)令食材打造產(chǎn)品的稀缺感。以喜茶為例，在還沒(méi)有火爆起來(lái)的時(shí)分，喜茶主打芝士茶，在幾家茶飲品牌推出水果茶之后，喜茶也摩拳擦掌，研發(fā)出了時(shí)節限制的芝芝莓莓、滿(mǎn)杯紅柚，一方面由于產(chǎn)品好，另一方面由于紅柚等食材的時(shí)節限制性，造成了產(chǎn)品的稀缺性，引發(fā)了顧客的排隊。
和稀缺相似的理論是，產(chǎn)品的價(jià)格越貴（因而越難得到而越稀缺）質(zhì)量就越好。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃在合理的價(jià)格下，消費者會(huì )無(wú)意識地把貴重和高質(zhì)量畫(huà)等號，進(jìn)而尋求更貴的東西。就像鄉村的土雞蛋、家養土雞、自榨山茶油等，價(jià)格雖比商場(chǎng)價(jià)高，但也歸于賤價(jià)范疇，之所以許多人托付親屬或朋友過(guò)年捎些回來(lái)送禮，是由于產(chǎn)品的稀缺讓他們以為產(chǎn)品質(zhì)量更高。實(shí)際上，時(shí)令食材自身比反時(shí)節等非應季食材具備更多的養分價(jià)值，更健康，且更安全。
常常推出時(shí)節限制產(chǎn)品的還有麥當勞、星巴克。櫻花是一個(gè)限制產(chǎn)品的大熱元素，例如麥當勞的櫻花甜筒，還有麥當勞的櫻花杯，看到他們的成功，那些做飲料的公司也想來(lái)參一腳。2016年春季，百事可樂(lè )推出了櫻花味的粉色汽水，可口可樂(lè )推出的櫻花瓶身不只熱銷(xiāo)日本，在我國也成為了網(wǎng)紅。咱們要著(zhù)重的是，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃讓一件東西看上去數量有限或時(shí)間有限，能夠打造產(chǎn)品的稀缺感，而要想讓消費者發(fā)生復購行為，需要讓他以為稀缺的東西有滿(mǎn)足的價(jià)值感。
老話(huà)說(shuō)，不時(shí)不食。老人們或有生活經(jīng)驗的人們吃東西都考究時(shí)令，到什么時(shí)節吃什么，比如，清明節要吃青團子，立夏日要吃烏米飯……一招一式都不能亂。這從千百年來(lái)撒播下來(lái)的俗話(huà)或諺語(yǔ)可見(jiàn)一斑：“雨前椿芽雨后筍，一日一餐伴長(cháng)生”“清明螺，賽過(guò)鵝”“大寒到，羊肉火鍋俏”“芒種忙，茭白糟油香”……這些老話(huà)中不只蘊含著(zhù)勞動(dòng)人民的智慧結晶，還告訴人們怎么按時(shí)令進(jìn)食。
關(guān)于一些餐廳來(lái)說(shuō)，時(shí)令食材顯得少許雞肋，僅僅菜單上一道價(jià)格在十多元到二十幾塊、統稱(chēng)為“時(shí)令時(shí)蔬”的配菜；但餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃關(guān)于另外一些餐飲品牌而言，時(shí)令食材被“委以重用“，為餐廳帶來(lái)了可觀(guān)的銷(xiāo)量以及贏(yíng)利，比如，西貝莜面村在2017年推出的香椿撞味莜面窩窩，就在食材限制的60天內售出了50萬(wàn)份。
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