在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的時(shí)代，不管哪個(gè)行業(yè)的競爭都是如此激烈，那么，餐飲業(yè)的創(chuàng )業(yè)者要是沒(méi)有做餐飲定位該怎么運營(yíng)呢？
大多數的創(chuàng )業(yè)者選擇做餐飲都是覺(jué)得餐飲門(mén)檻低，來(lái)錢(qián)快，可供自己發(fā)揮的空間大。都會(huì )想那么多沒(méi)上過(guò)學(xué)的人開(kāi)店都能賺大錢(qián)，我有文化又懂策劃，會(huì )產(chǎn)品還會(huì )營(yíng)銷(xiāo)，怎樣能做欠好。效果開(kāi)的第一家店底子等于交了膏火，從第二家店開(kāi)端才沉下心來(lái)從頭開(kāi)端學(xué)起，總算才逐漸摸到了作業(yè)的大門(mén)。現在的餐飲商場(chǎng)早已不像原來(lái)，越來(lái)越多的比賽者涌入這個(gè)賽道。據統計，2017年全國的小餐飲店達到了389萬(wàn)家，比16年增加了61萬(wàn)家，這一份額還在逐年增加。
現在的餐飲商場(chǎng)早已不是曾經(jīng)一門(mén)手藝闖全國的年代，現在做餐飲定位拼概括實(shí)力。才有所長(cháng)并不能效果巨大的作業(yè)，這就比如會(huì )算賬的人不一定就能做會(huì )計，知道傷風(fēng)發(fā)炎別離吃啥藥的人不一定就能做醫生。
在開(kāi)一家店之前首要要清楚自己做的是什么，做給誰(shuí)，這些人為什么會(huì )選擇你而不是別人，有什么理由能夠讓別人持續選擇你？一旦這些問(wèn)題都斷定了，產(chǎn)品怎樣定，規劃怎樣搞，餐飲定位怎樣弄，構思怎樣玩，自己的資源能夠怎樣合理的運用，這些作業(yè)都能夠便利的處理了，那么也就不存在開(kāi)業(yè)今后卻不知道顧客在哪里這樣的問(wèn)題了。
規劃相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)略，只需有錢(qián)，你能幻想出來(lái)的任何構思都能夠變成實(shí)際。但問(wèn)題在于許多人忽略了規劃的實(shí)質(zhì)。規劃是為產(chǎn)品和品牌效力的，它和運營(yíng)、產(chǎn)品定位、客群定位密切相關(guān)。規劃假設脫離了這些，那就是空泛的構思和無(wú)效的立異。
營(yíng)銷(xiāo)引爆、構思先行，這些都不在話(huà)下，所以很簡(jiǎn)略就將一個(gè)店面面向比賽的舞臺。卻料不到這已是它的最高點(diǎn)。等到營(yíng)銷(xiāo)的風(fēng)頭過(guò)了，受眾的熱心降下來(lái)的時(shí)分，畢竟仍是要回歸理性消費。餐飲定位用互聯(lián)網(wǎng)圈的一句話(huà)描繪就是，潮水退去了才知道誰(shuí)在裸泳。
餐飲定位是一個(gè)慢工出細活的作業(yè)，我們簡(jiǎn)略看到真功夫、海底撈、黃記煌、西貝這些餐飲企業(yè)的成功，卻常常忽視他們反面的堅持。這些企業(yè)無(wú)一不是在作業(yè)里耕耘了數十年以上，每個(gè)環(huán)節都是通過(guò)時(shí)間的驗證的，悉數的功夫都是通過(guò)時(shí)間熬出來(lái)的，不是一朝一夕就能促成的。
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