在當下競爭如此激烈的餐飲行業(yè)，餐廳需要給消費者傳遞持續性消費的不知道探求感，那么，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃該怎樣傳遞給消費者信息呢？
提起注重匠心的餐飲，我們常常榜首個(gè)想到的就是日本的品牌。不論是壽司、刺身，仍是拉面、米飯，每一個(gè)小品類(lèi)都和匠心制作的形象緊密聯(lián)系。但是，人們卻往往會(huì )疏忽，日本餐飲業(yè)仍有許多品牌注重標準化，工業(yè)化的出產(chǎn)制作基礎健壯，餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃并且是商場(chǎng)干流，如吉野家、玉子屋，都是高度標準化的企業(yè)。
在步入互聯(lián)網(wǎng)的當下，新匠心派的體現就是對以前匠心的表達辦法進(jìn)行晉級，依據產(chǎn)品，但也著(zhù)重產(chǎn)品的標準化出產(chǎn)流程。標準化之于連鎖快餐如同匠心之于正餐，其間的差異早已人盡皆知，如同中餐食譜和西餐食譜的差異相同，中餐菜譜讓人回憶深化的詞為“鹽少數”，而西餐食譜則直接詳細到用鹽多少克為準，這其間“鹽少數”和精準調料就是匠心和標準化最底子的差異。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃對小吃快餐的標準化可以得出一個(gè)結論，標準化和匠心其實(shí)是可以折中的，餐飲業(yè)的起點(diǎn)是產(chǎn)品和顧客，標準化依然如此。
為什么說(shuō)真功夫、吉野家的運營(yíng)辦法這幾年在走下坡路，其最大原因就在于它們的標準化玩法幾十年不變，即使偶爾有新品的參加，標準化帶來(lái)的固定性思維也束縛了品牌的多方面展開(kāi)，在差異化和消費者的心思等待需求中，純標準化運營(yíng)辦法還無(wú)法打破品牌老化而走下坡路的魔咒。
在當今大環(huán)境下，早年互不相讓各分?zhù)櫆系臉藴驶徒承呐善鋵?shí)也能融合在一同，標準化不是低端的代名詞，匠心派也不代表寶貴，而是在選材、制作、流程、呈現等方方面面都體現匠心，把匠心標準化。犧牲了口味的標準化難有長(cháng)足的展開(kāi)，嚴峻靠工匠精力做餐飲只適宜小眾高級餐廳，這種敵對在對口味、性?xún)r(jià)比都要求很高的我國十分實(shí)踐，一同也催生了餐飲人對匠心和標準化的進(jìn)一步考慮。
當然，關(guān)于手工的復刻式標準化有必定的束縛，像高級日料、精品中式炒菜這樣對人工要求極高的品類(lèi)，就比較難結束，但關(guān)于大眾化特征小吃、質(zhì)量快餐這些類(lèi)別，則有寬廣的發(fā)揮空間。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃在標準化的施行中，無(wú)論是對產(chǎn)品設計、庫存仍是質(zhì)量的管控，對餐廳來(lái)說(shuō)有了標準化就可以做到快速拷貝和節約本錢(qián)。另一方面，標準化在消費者看來(lái)，最大的缺陷是產(chǎn)品千人一面，沒(méi)有特性。
在當今消費過(guò)剩的餐飲環(huán)境下，那么不移至理的，未來(lái)餐飲業(yè)的標準化會(huì )逐漸轉型為“標準化+手工”的操作辦法。
相 / 關(guān) / 案 / 例
