甜品的發(fā)展趨勢隨著(zhù)新媒體平臺的推廣，它的發(fā)展也就越來(lái)越火，那么，關(guān)于甜品的餐飲定位將如何做的更好呢？
甜品師的方位得到了全球各大練習學(xué)校和廚師獎項的認可、以及具有了廣泛的社會(huì )參與度之后，必定有些不甘于躲在餐廳一角、等到主菜后才出場(chǎng)的人，要把甜品的方位繼續進(jìn)步一步。所以餐飲定位在世紀初，紐約出現了甜品吧，供應西餐一般多道式、全甜品的菜單，也就是說(shuō)從開(kāi)胃小點(diǎn)、前菜、主菜、甜品到餐后小點(diǎn)，全部，都是，甜點(diǎn)。
餐飲定位可帶著(zhù)的甜品比方冰淇淋、奶昔、日式卷可麗餅等和零食一起出現在各個(gè)時(shí)間段并擠占了一部分正餐的挑選，那些勸誡你別吃太多零食一會(huì )兒還要吃飯的老一輩，看來(lái)沒(méi)有什么話(huà)語(yǔ)權了。Technomic消費者觀(guān)察總監Kelly Weikel判別，容貌更吸引人、組團能撐起一個(gè)場(chǎng)景時(shí)段的甜品，對錯繁忙用餐時(shí)段的引流利器。
它的風(fēng)格被人概括為美式品類(lèi)、法度擺盤(pán)、日式風(fēng)味，現在Chikalicious現已開(kāi)到了東京、曼谷、上海和北京，尤其是在我國，它的層次被進(jìn)一步進(jìn)步，上一年和本年分別在上海邃古匯、北京國貿和上海芮歐百貨開(kāi)業(yè)的三家門(mén)店，都加大了香檳的分配力度，餐飲定位可以說(shuō)它供應的是與傳統厚重的酒店下午茶套餐差異開(kāi)來(lái)的、但堅持了共同效勞與環(huán)境的閑時(shí)領(lǐng)會(huì )。你從圖片就能看出來(lái)，它的空間和領(lǐng)會(huì )現已和一眾新的高級正餐廳無(wú)異，人均消費也跨越了紐約分店。
傳統的咸味食材出現在甜品里增加味覺(jué)層次感，甜品的加工技法——冰霜、慕斯、酥皮們則又給前菜和主菜帶來(lái)了新面貌。這些當地的甜品師出來(lái)創(chuàng )業(yè)，也不再是開(kāi)自己的蛋糕店，而能在無(wú)缺的餐廳環(huán)境下證明自己。
甜點(diǎn)繼續上位，早年在傳奇的斗牛犬餐廳、森本正治和和久田哲也旗下工作過(guò)的Will Goldfarb和兩位合伙人開(kāi)設了Room 4甜品吧。餐飲定位細長(cháng)的吧臺空間里，甜品菜單被分紅三個(gè)部分：杯裝甜品(每份 10 美元)、品嘗裝甜品(每份 14 美元，盤(pán)中有 3-4 款小甜品)和特別甜品(價(jià)格紛歧更具實(shí)驗性的咸甜小點(diǎn))，名字都自帶梗，形狀往往出乎意料，還有豐盛的葡萄酒和自創(chuàng )雞尾酒分配。
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