其實(shí)呢，有的餐廳運營(yíng)的好，有的餐廳呢運營(yíng)的不好，這些只是因為你的餐飲定位沒(méi)有做好罷了，那么，就要找到餐廳的原因了。

選址不當這個(gè)原因呢，外環(huán)境欠好，而且處于新建小區，定位中檔、面積600多平米的酒店本身不應該選在這樣的方位。在菜市上做中檔酒店很難招引中檔客戶(hù)。中檔客戶(hù)就餐就不僅僅吃飯，環(huán)境是其間一個(gè)很重要的考慮要素。建議把部分店面轉讓租借。只留200平米或一半面積來(lái)運營(yíng)快餐和特征外賣(mài)。方針客戶(hù)就是一般家庭消費和來(lái)商場(chǎng)買(mǎi)菜順帶“特征小吃”。

針對商場(chǎng)空白，變換運營(yíng)種類(lèi)。運營(yíng)種類(lèi)沒(méi)有賣(mài)點(diǎn)，所以被周?chē)埖?/span>“架空”。假定持續運營(yíng)水餃面條等傳統小吃，必定比賽不過(guò)帆布棚子，餐飲定位有必要尋覓既具有特征又是商場(chǎng)冷門(mén)的運營(yíng)項目。假定附近沒(méi)有運營(yíng)東北燉菜或砂鍋類(lèi)菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用如火如荼的燉菜就著(zhù)米飯吃，應該是一個(gè)商場(chǎng)的賣(mài)點(diǎn)。確保菜香味美，顧客吃后滿(mǎn)足。

菜品單一是首要原因。許多連鎖加盟項目的缺陷就是突出了特征卻無(wú)法照顧菜品的多樣性。從顧客對菜品的點(diǎn)評來(lái)說(shuō)，菜品質(zhì)量問(wèn)題不大，但“吃三次就再也不回頭了”，闡明菜品短少多樣性，可以嘗新鮮卻短少潛力。建議增加東北口味的家常菜系列，豐盛菜種類(lèi)類(lèi)，餐飲定位讓更多的顧客當作家常便飯來(lái)吃，而不是只來(lái)嘗鮮。鐵鍋烤大鵝只作為其間的一個(gè)特征菜來(lái)運營(yíng)。

避實(shí)就虛，周?chē)蟮旰托〉曩u(mài)得好的菜品，我們不賣(mài)。開(kāi)發(fā)新種類(lèi)，建議不斷引進(jìn)外地特征小吃，增加新鮮感。營(yíng)建溫馨的就餐環(huán)境，店內色彩應以米黃色為主，一進(jìn)門(mén)就覺(jué)暖意盈懷，神清氣爽。

要許多招引白領(lǐng)階層就餐，店的裝修格局已定，就運用這個(gè)感覺(jué)前進(jìn)一下消費層次。餐飲定位怎么把客人的錯覺(jué)改動(dòng)過(guò)來(lái)是最重要的。建議在門(mén)口放置一個(gè)宣傳版，介紹一下店里的特征菜，必定把價(jià)位明顯地標出來(lái)。

沒(méi)必要做宣傳，面積200平米左右，定位為一般家庭消費，而且菜品本身的獲利就很薄，沒(méi)有必要搞宣傳或做活動(dòng)，抓住這一部分的人“實(shí)惠、好吃”的心思做文章，把重量做足，把口味做好，這本身就是做宣傳。

發(fā)布日期:2019-06-14